炒糖色這個步驟對於一個人的做飯技術要求很高，炒菜技術高的人做出來的糖色顏色也會更加的誘人，有光澤度，吃完以後牙齒留香，一般的人糖色炒出來的顏色會比較暗淡，而且還會有一些黑色物質出現，味道會有一些苦澀。那麼怎麼炒糖色呢，炒糖色的技巧又是如何了，接下來隨色寶糖色小編一起來看看吧。
一、怎麼炒糖色
一般來說，糖、油和水的比例應控制在5：1：4。只有這樣，糖的炒出的顏色才會更好。先把鍋加熱，然後倒入適量色拉油，放下糖，均勻炒勻，白糖冰糖都可以。攪拌均勻後，加入適量的水。當鍋裡的糖全部融化時，它就會變稀。隨著時間的增加，它會慢慢變稠，繼續用小火熬，直到鍋裡有相對較大的氣泡，然後變成相對較小的氣泡。當有糖漿和黃金色時，就可以出鍋了，然後把食材放入鍋中，快速煎制並上色。注意：在炒糖色的過程中需要不斷攪拌，否則很容易糊鍋，糖色炒好後，一定要加入瀝乾的菜餚，否則會濺得到處都是。如果情況嚴重，可能會炸鍋的情況。對於新手來說，建議使用水炒的方法，因為這樣更安全，有效的炒出糖色。
二、炒糖色的技巧
1、想炒糖色好一定要注意控制油的用量，不要太大，主要是為了滋潤鍋。水的用量應該和白糖差不多或者更少。如果水加得太少，應該少炒一會兒。如果加得太多，可以多熬一會兒。糖和水的比例大概是1：1
2、正確的步驟也非常重要。首先，準備一個乾淨的鍋和火。把色拉油放進去。輕輕旋轉鍋。油溫應在4至5成熱之間。然後加入糖和少量水繼續攪拌。這樣，糖就可以同時熔化和加熱。在攪拌過程中，你會發現大氣泡慢慢變成小氣泡，然後不再出現氣泡，顏色也會從白色變為琥珀色，慢慢變為棗紅。這個過程非常短。在11分鐘的過程中，你必須用中火而不是小火。
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