我想大家都知道幹炒牛河這道菜是廣州地區特色美食，這道菜用料其實並不多，只要突出此菜的特點，也就是一股特殊的香氣，也就是大廚都知道的鍋氣，其意思就是海鮮醬油遇到高溫的鐵鍋而發生的蒸發出的香氣。一道完美的幹炒牛河，必須要有香氣撲鼻，顏色油亮，牛肉中鮮嫩爽滑，韭黃清脆，河粉完整吃上一口，滿口留香！
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詳細製作過程：
1。韭黃洗淨，牛肉切薄片用流水衝去血水，在吸乾水分用海鮮醬油、蠔油、雞蛋、澱粉上漿，韭黃切段，河粉撥散備用。
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2。起鍋燒油，記住張四油溫不要太高5成熱就行，放入牛肉，用小火炒至半熟後盛到盤中備用。起鍋熱油，倒入河粉以大火煎炒均勻，接著下入長好的牛肉稍微翻炒後，放入韭黃繼續翻炒均勻，倒入海鮮醬油蠔油、糖調味，翻炒至均勻上色後關火即可！
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製作小竅門！
河粉一定要小火煎香然後再炒，注意不要煎糊煎的時候不要總是翻鍋，先將一面煎5秒左右，再翻鍋另一面再煎5秒，等到產生焦香氣味後再放入肉片、韭黃調味，再用筷子將調味料充分翻炒均勻，臨出鍋時開大火，翻炒幾秒鐘就能產生鍋氣。
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不要以為現在幹炒牛河到處可見，就會認為幹炒牛河很簡單，其實此菜考驗的並不僅僅是廚師的火功的掌握，很多廚師都炒不出那種鍋氣。既然叫幹炒牛河，那麼炒出來的牛河就不能有多餘的油，雖然看著油亮，但盤子底部不能留有多餘的油。還有幹炒牛河不能斷，而且必須根根分明，不能粘連一團一團的。牛肉也不能炒老了，否則此菜的口感會大大的折扣！
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