水煮肉片：有了這道菜，米飯不夠吃，大廚手把手教你，太過癮了
春日暖洋洋，天氣一好，心情都格外舒暢，心情好時，一定要多吃肉肉，今天咱們就來分享一道非常好吃可口的“水煮肉片”，麻辣鮮香，解饞下飯，關鍵做法簡單，做好的水煮肉片口感鮮嫩，不老不柴，湯紅油亮，光是看著就要讓人流口水了，如果做這道菜，你可別忘記多準備些米飯，一口米飯一口肉，當真是解饞又過癮呀！
水煮肉片是一道經典有名的川菜，讓很多喜愛吃辣的食客們都欲罷不能，口水直流，其實水煮肉片的做法極其簡單，只不過很多朋友都敗在瞭如何讓肉片滑嫩的工序上，這道菜的主要食材就是豬肉，
水煮肉片：
其中水煮肉片就是家喻戶曉的一道名菜，只要一聽到水煮肉片這四個字，就會讓人不由自主的口舌生津、鼻尖冒汗，可謂是無辣不歡黨的心頭好，將豬肉和喜歡的配菜燙熟，再用滾燙的熱油澆在辣椒麻椒上，伴隨著滋啦滋啦的聲音，辣椒的麻辣鮮香和豬肉的肉香瞬間迸發，讓人聞著味道就能食慾大開，各種配菜吃起來也特別有層次感，實在太過癮辣！
【菜品】：
豬肉是家常餐桌上經常遲到的肉類，豬肉沒有太大的異味，一般人群均能接受，而且豬肉含有豐富的蛋白質，價格也比牛羊肉便宜，適配性強，做法也比較豐富，
【烹飪食材】：
瘦肉
100克、
豆芽
200克、
豆皮
1張、
郫縣豆瓣醬
兩勺、
姜
5片、
蒜
適量、
鹽
適量、
蠔油
3勺、
胡椒粉
適量、
澱粉
適量、
生抽
適量、
蛋清
1個、
芝麻油
適量、
香蔥
2根、
食用油
適量、
幹辣椒
若干、
花椒
若干粒、
辣椒粉
適量、
花椒粉
適量。
【烹飪步驟】：
1、先把豆芽清洗乾淨，鍋中加水燒開後給豆芽焯水備用，煮豆芽的時間不易太長，大概30秒即可，煮久了會影響豆芽的口感，讓豆芽變得不清脆、
2、再準備少許幹豆腐，將幹豆腐切成細條備用即可。
3、選購一塊新鮮的豬裡脊，將豬肉清洗乾淨後切成薄片，然後裝進容器中，加入適量生粉、蛋清、香油、食鹽、生抽、白胡椒粉、蠔油和適量香油，最好用手多抓拌片刻，然後將肉片醃製30分鐘以上即可。
4、把生薑、大蒜也切好備用。
5、鍋中放油，油溫3成熱即可下入幹辣椒段、胡椒和花椒，全程小火慢炒，炒出香味即可。
6、繼續加入生薑、大蒜、豆瓣醬炒出紅油。
7、加入清水，大火煮開後下入豆皮，豆皮煮一下會更入味。
8、重要的一步，放肉了，拿起筷子，一片片地放下去，一下倒進去可能成坨妝，慢慢來。
9、將鍋中的食材全部倒入豆芽上，再撒些辣椒粉、花椒粉風，然後起鍋燒熱油，油熱後直接倒在菜品中就好啦，吃之前撒點蔥花更好看，喜歡的朋友快來試試吧！
【烹飪小貼士】：
1、豆芽不必煮時間太久，以免豆芽被煮爛、煮軟。
2、用澱粉、蛋清醃製過的肉口感更滑嫩。
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