天津的小吃不少，狗不理包子、貓不聞餃子、十八街麻花、耳朵眼炸糕，等等都是外地小夥伴耳熟能詳的吃食。但天津人自己，卻普遍對這些“名小吃”不太“感冒”。如果要問一個土生土長的天津人，你認為最能代表你家鄉的味道是什麼，他一定會回答你：早點。
煎餅果子、嘎巴菜、老豆腐、麵茶、糖果子。。。。。
天津的早點花樣多的讓你數不過來，但作為上班族和學生黨最熟悉、最常買的，還得是“大餅夾一切”。
大餅夾一切和煎餅果子一樣，都是“天津味”的代表，但對待這兩位“代表”，天津人卻有著截然不同的態度：如果你告訴一個天津人，煎餅果子能放生菜，那你大概要做好耳朵起繭子的準備，因為天津人會跟你從秦皇漢武聊到改革開放，就為了證明天津只放果子果篦兒的煎餅果子才是正宗。但對於大餅夾一切，天津人就“豁達”多了。管你什麼肉，管你什麼菜，管你酸的辣的苦的甜的，只要是能吃，就都能往大餅裡招呼。
在天津，只要是賣早點的地方，都能看到大餅夾一切的身影。那往往是一個手推車，上面放著被初步加工過的各種炸串和其他食材，熱乎乎的大餅一般不會直接放在攤位上，以防變涼。每到早餐時間，這些攤位往往都會排起長隊，只見攤主一邊操著天津話招呼著顧客，一邊麻利的從保溫箱裡拿出熱騰騰的大餅：
“喲，您來了，今兒吃點嘛？”
“卷圈、魚豆腐、再來個雞排！”
“好嘞，小菜都要吧？番茄醬來點兒？辣子要不要啊？”
從“開卷”到“成型”，一個大餅夾一切的製作往往不會超過兩分鐘。有人也許會問，這些炸物就這麼放著，不是都涼了嗎？那你真的太小看天津人的智慧了。大餅卷一切攤位上放著的炸串都只是被初步炸過的，講究的攤主，會在顧客“點菜”之後，將要夾到餅裡的炸串放到油鍋裡再過一遍油。誠然，這不是很健康，但是，請問有誰吃大餅夾一切是為了健康來的？
大餅夾一切的攤位上，能夾在大餅裡的大多都是炸物，但天津人對於大餅的理解，可遠不止如此。
比如，拿大餅夾麻醬和白糖。小編記得自己小時候，覺得這種吃法簡直是“黑暗料理”，直到後來“被迫”嚐了一口，才發現真的是太小瞧“大餅”了！被烙烤過的碳水化合物配上濃郁的甜麻醬，分分鐘吃出巧克力蛋糕的味兒。
再比如，大餅夾冰棒兒。好吧，小編承認，這個搭配實在是太“驚悚”了，小編也沒嘗試過，但據身邊嘗試過的人說，這種搭配的味道很像曾經風靡一時的“油炸冰激凌”。
之前網上很火的一段形容天津人的話是：
據說一個天津人
5歲就能獨自拿倆雞蛋出門來套雙餜子的煎餅餜子
10歲就開始漿子外帶兩片白豆腐
15歲靠鼻子就知道鍋巴菜的滷子是不是放多了
20歲吃過的棒槌餜子能繞地球一圈
25歲僅靠大餅夾一切就能連續一個月不重樣
出身天津的“大餅夾一切”，有著和天津人如出一轍的性格：充滿了無限的包容和多樣性。也許正是這樣的特性，才讓天津有了“哏兒都”的別稱吧。
文|曉琦
編|曉琦
部分圖片來源|網路
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