燜煎豆腐
By 咖啡私房菜
特別喜歡豆製品，好吃，實惠，營養，關鍵是不長胖。關於豆腐的選擇：市面上主要的豆腐分為三種（廣東這邊），一種是滷水點的老豆腐，我們稱之為北豆腐；一種是石膏點的嫩豆腐，我們稱之為南豆腐；還有一種是葡萄糖酸內脂點的盒裝內脂豆腐。這三種豆腐中北豆腐質地最硬，南豆腐居中，內脂豆腐最嫩。我做的這道菜選用的是南豆腐。大中華地大人多，每個地區的豆腐種類也不相同，叫法也不一樣。您能買到南豆腐最好，實在買不到用北豆腐也行哈。
原料：南豆腐、雞蛋、蒜苗、蒜、幹蔥頭、小米辣、白砂糖、清水、油、生抽、蠔油、白胡椒粉、油。
做法步驟：
第1步、食材集合。
第2步、準備料頭：小米辣切圈，蒜切末，幹蔥頭切末，蒜苗切粒。
第3步、準備碗汁：生抽1湯匙，蠔油2湯匙，白砂糖少許，白胡椒粉少許，清水6湯匙，攪拌均勻備用。
第4步、豆腐對角線切兩刀。
第5步、切成片，咖啡選擇將豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐質地太軟，切成三角形好翻面。
第6步、取一平盤，雞蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放進後，晃動盤子，蛋液就能均勻地沾在豆腐上。網友疑問：剩下的蛋液怎麼辦？答：做別的菜用吧，番茄炒雞蛋啥啥的，雞蛋菜很多，總能用得上。
第7步、炒鍋燒熱入油，放入豆腐小火煎。網友疑問：豆腐太軟怎麼入鍋？答：用矽膠平鏟託著放進去，不會碎。
第8步、不要急於翻面，要耐心等著煎得金黃再翻面。
第9步、兩面全部煎金黃後取出備用。
第10步、炒鍋留底油，入蒜末、幹蔥末和小米圈小火煸炒出香味。
第11步、倒入豆腐，輕輕推動，使豆腐沾上料頭的香氣。
第12步、倒入碗汁，輕輕推動，使豆腐均勻地裹上料汁。網友疑問：沒看到加鹽呢？答：一塊豆腐不多，用了2湯匙蠔油，鹹度足夠，您的豆腐用量多再酌情加鹽。
第13步、蓋上鍋蓋，小火燜煎8分鐘。網友疑問：為什麼最後汁全乾了，一點都沒有？答：火太大了，要爐心火，如果您的灶具火力比較大，那就多加點水吧。
第14步、湯汁收濃後，最後撒入蒜苗，輕輕翻炒兩下起鍋。
第15步、成品圖。
第16步、成品圖。
第17步、成品圖。
小貼士：
1、豆腐選用嫩豆腐最好，質地軟，口感嫩滑。但是在香煎的環節需要小心不要翻碎。2、本菜主要調味是蠔油，鹹度足夠，不需要另外放鹽。3、浸雞蛋液環節，宜選用平且大的盤子，把豆腐均勻鋪進去，搖晃盤子，豆腐就可以均勻地粘上蛋液。4、蒜苗有點晴之效，將味道進一步提升，不可省略。味道超級棒。
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