多彩雞茸湯
雞肉的營養價值很高，其富含蛋白質，且脂肪含量很低，其中的氨基酸是人體生長所必需的營養物質。雞肉肉質鮮嫩，煎炒烹炸，樣樣都讓人喜歡。雞胸肉去筋膜，剁成茸，再加雞蛋清攪拌成糊糊狀，入油鍋中炸成芙蓉狀，再過水煮去多餘的油脂。其色澤潔白，口感細嫩。再加上不同顏色的蔬菜丁，色香味俱佳。如果能用高湯煮之，營養和味道上更加豐富。我用清水煮的，只加了少許鹽來調味，更適合我家的清淡口味，同時也因為春節期間走親訪友吃了大魚大肉，所以清淡的菜品更受家人的喜歡。
原料：雞胸肉、雞蛋清、香菇、胡蘿蔔、黃瓜、鹽、澱粉、植物油。
做法步驟：
第1步、 雞胸肉洗淨，剔除掉筋膜及油脂
第2步、剁成肉茸
第3步、雞肉茸入碗中，3個雞蛋清分次加入肉茸中，攪拌成粘稠的糊糊
第4步、香菇、胡蘿蔔、黃瓜洗淨，分別切成小丁，備用
第5步、炒鍋中倒入300克左右的植物油，燒到8成熱；分次將雞茸蛋清糊入油炸鍋，炸成潔白、膨鬆狀時撈出
第6步、另起一鍋，燒半鍋開水，將炸過的雞茸入鍋中煮一分鐘，將多餘的油脂煮出
第7步、再另起一鍋，放入高湯或者清水，將胡蘿蔔丁、香菇丁入湯中煮到8成熟，加適量鹽調味
第8步、將雞茸入鍋中同煮，煮開即可
第9步、倒入黃瓜丁
第10步、倒入水澱粉，煮開，出鍋
第11步、很清爽的雞茸湯
第12步、雞肉細嫩，蔬菜清香
第13步、營養很豐富
小貼士：
雞蛋清一定要分次加入雞茸中，充分混合均勻後再加入下一個蛋清，成略稀一點兒的粘稠狀，即用筷子一挑起來，能較輕鬆的滑落下來；油溫到8成熱時，可分次倒入雞茸蛋清糊，只要炸成型，浮起來就可以撈出來；用清水將雞茸煮一下，去掉多餘的油脂，吃起來更清爽，而且還嫩；有雞湯最好，沒有雞湯就用清水煮，根據個人口味來決定是否加雞粉，我只是加了一點點鹽，靠雞肉本身的味道和蔬菜的味道，所以比較清淡。
來自 美食天下 Meggy跳舞的蘋果 的作品。