扶風肉夾饃
文/李海明
扶風肉夾饃遠近聞名，享有盛譽，在陝西各地肉夾饃中很有特色，是早點、夜宵的主要小吃食品之一。外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這與
古漢語
有關，肉夾饃，其實是“肉夾於饃”，“肉”字放在前面起到強調的作用，引人垂涎，加上陝西人性急，直爽，省去“於”字，叫起來直截了當些。
扶風的肉夾饃，在肉臊子中放些食醋，饃酥肉香，特色鮮明，風味獨特。盤子端上來，饃烤得焦黃酥脆，鼓滿了肉，送往嘴裡，皮薄鬆脆，掉渣燙嘴。咬一口，肉香撲鼻，肥而不膩，瘦而不柴，唇齒留香，神仙享受。這哪裡是吃飯，分明就是一場舌尖上的狂歡盛宴。
肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：肉臊子，
白吉饃
。二者合為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃酥脆，肉鹹香，爽而不膩，回味無窮，有著中式漢堡包的美譽，深受食客們喜愛。扶風肉夾饃由十多種調料精心配製而成，由於選料精細，火功到家，氣味芬芳，與眾不同。人在異鄉，最勾魂的就是這滿口留香的肉夾饃。
白吉饃是用上好麵粉揉制後做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛內側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍烤後翻面再烤，雙面鬆脆微黃即可。這白吉饃是用半發開的麵糰捏成餅，在火爐裡烤熟的。因制餅時用了特殊的手法，用刀輕輕劃開，其內部竟天然地一分為二，只需把肉臊子切碎了向裡填充就行了。然而真正要領略其風味，最好用剛出爐的熱饃夾著吃，這便是所謂“肉夾饃”。咬一口外皮鬆脆，其內綿軟的白吉饃，滿嘴香醇可口的肉臊子和饃的誘人味道，不由你滿口生津，真是人生一小快樂。吃過扶風肉夾饃的人，都被這滿口留香的味道所誘惑，吃一個不行再吃一個，總要吃個夠，吃個過癮。互相稱讚這味道真真嫽咋咧，是正宗地道的扶風風味。
經常見有人吃肉夾饃時，豎持著吃，噴香的肉汁流得滿手都是，實在可惜。正確的姿勢為水平持饃，可以使肉臊子充分浸入饃中，不會流出；從兩側咬起不會象從白吉饃中間咬起那樣肉臊子會從兩側擠出。吃肉夾饃有這些講究，是為正確享受這一美味，更可體驗地方風土人情。據史料記載，肉夾饃早在秦國時期就已產生，經過若干年的發展，這一特色小吃成為扶風美食文化不可缺少的組成部分。
歡迎各位食客前來品嚐扶風肉夾饃的絕香風味，體驗歷經千百年歷史積澱的扶風美食文化的獨特魅力。
天度鎮魯馬村
二〇二一年三月十九日
作者/來源：扶風同城
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