原創 孫賢青，吳萍 同濟營養
雖然已經過了立秋，但是仍在三伏天中。天氣炎熱，沒有胃口，清粥小菜就成了很多人的心頭好。豆腐乳是最受歡迎的小菜之一。
豆腐乳是中國流傳數千年的特色傳統民間美食。按照顏色可以分為白方、紅方和青方；按照口味可以分為甜味、鹹味和辣味；按照形態可以分為乾的、溼的和包裹的。
腐乳
白腐乳又稱為白方：有甜辣、桂花、五香等。其中以桂林腐乳為代表。桂林腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。是傳統特產“桂林三寶”之一。
紅腐乳又稱為紅方：有大塊、紅辣、玫瑰等。紅腐乳從選料到成品要經過近三十道工藝，十分考究。裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最為傳統的一種豆腐乳。紅腐乳的原料除了黃豆以外還有芋類。
青腐乳又稱為青方：發明人是安徽的王致和。青腐乳顏色青黑，是豆腐乳深度發酵的結果，氣味如同臭豆腐，但吃起來特別香。
還有一些特殊品種：比如添加了糟米的糟方，添加了黃酒的醉方等。
豆腐乳
豆腐乳在北方部分地區被稱為醬豆腐，在西南地區被稱為黴豆腐。廣東人說腐乳，一定是白的，被稱為南乳的就一定是紅的。
豆腐乳是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃製而成的發酵豆製品，因富含鈣質和維生素B12，被稱為中國乳酪，其中的營養成分對預防骨質疏鬆和老年痴呆有一定的作用。
豆腐乳中的苷元型異黃酮有降膽固醇功效；降血壓肽有以降血壓功效；面上附著的一層紅色物質紅曲有降血脂功效。
一塊普通大小的豆腐乳含鹽量約1-2克，大家可以根據自己的實際身體情況，酌情食用，也可以選擇低鹽腐乳。