燉魚時，這2樣調料是“大忌”，很多人放錯，難怪魚肉不香還發柴
夏天多吃點魚，對身體有好處。魚肉屬於高蛋白低脂肪的食物，而且易於消化吸收，還含有豐富的鈣、鐵、磷等礦物質，非常適合補充營養，老少皆宜。
但魚肉也有缺點，就是有刺，如果沒注意就會卡住嗓子，非常危險。所以平時我都給家人買那些刺少的魚，比如鱸魚、鯰魚、龍利魚、巴沙魚等，吃起來比較放心。魚肉的做法也很多，可以做紅燒魚、糖醋魚、燉魚湯等，都非常好吃。
大家都愛吃紅燒魚吧，其實這種做法也算“燉”，用湯汁把魚肉燉熟，特別入味。
不管什麼魚，都有一股腥味，如果不會去腥，怎麼做都不會好吃的。燉魚該如何去腥呢？今天我就和大家說說技巧，喜歡吃的朋友快跟我學學吧。
很多人給魚肉去腥，首先想到的就是加香料，用香料的香味來蓋住魚腥味，道理是沒錯，魚腥味沒了，魚的鮮味也沒了，只有一個濃濃的香料味，並不是很好吃。最主要的是，有些香料還會讓魚肉變柴，口感一點都不鮮嫩。
所以，做燉魚時，香料不能亂加，這2樣是魚肉的“大敵”，很多人做錯。
【燉紅燒魚】
準備1條草魚、大蔥、生薑、蒜瓣、小米椒、香菜、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、料酒、食鹽、白糖、胡椒粉、
做法
1、草魚的價格便宜，肉質也比較嫩，最主要的是個頭大的草魚，刺也比較大，很好挑出來，不會卡住。
2、把草魚處理一下，去掉魚鱗、魚鰓、內臟，魚肚子裡的黑膜也要撕掉，也有很大的腥味，再用流水把魚血衝乾淨，瀝乾水分。
3、用刀在魚身的兩側打上花刀，這樣更容易熟，也能更快地入味。在魚身上抹上食鹽、料酒、胡椒粉，抹均勻後醃製20分鐘。
4、醃魚的時候，切一些蔥花、蒜末、薑末，小米椒切圈，香菜切末。不需要準備香料，尤其是花椒、八角，雖然味道很香，但吃不到魚味兒了，而且肉也比較柴。
5、草魚醃製好後，在魚身上裹上一層澱粉，不用太厚。鍋裡倒入多一點油，燒熱後滑一下鍋，煎魚時就不會粘鍋了，六成熱時把草魚放進鍋裡，小火煎一會兒。
6、草魚下鍋後，先不要翻動，煎定型後晃動鍋子，讓魚肉和鍋自動分離，然後再翻面，這樣魚就不會粘鍋破皮了。把魚煎至兩面金黃就可以盛出了。
7、鍋裡留底油，加入蔥薑蒜末、小米椒爆香，加入一勺豆瓣醬，小火炒出紅油，倒入適量開水，加入食鹽、生抽、老抽、蠔油，白糖、料酒，攪拌均勻後煮開。
8、把煎好的草魚放進鍋裡，轉小火慢慢燉，用勺子不停地往魚身上澆湯汁，這樣入味比較均勻。5分鐘後給魚翻個面，繼續往魚身上澆湯汁。
9、魚肉很好熟，大概燉10分鐘就可以了，開大火收汁，湯汁濃郁後先把魚盛出來放入盤中，再把湯汁澆在魚身上，撒上香菜末，紅燒魚就做好了，肉質軟嫩，味道鮮美，非常入味。
【技巧總結】
做燉魚時，是不建議放花椒、八角的，（當然放了也能吃），會蓋住魚肉的鮮香味，而且魚肉也會變柴，很多人都喜歡放，下次做的時候按照上面的方法做，保證和飯店做的一樣好吃。
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