小時候最愛吃的就是5元一盒的酒釀米糕，現在街邊的米糕店也搬走了，但心中還是惦念著這一口傳統的老味道； 剛好最近買了瓶桂花酒釀，尋思著自己在家復刻，加入了桂花醬，桂花香和米香交織纏綿，在鬆軟筋道的米糕中細細品味，一口便讓我回憶起了小時候那味兒。
By 眉眉健康廚房
用料
大米 200g
桂花酒釀米 100g
酒釀汁 20g
酵母 2g
低粉 25g
清水 40g
桂花醬 2勺
做法步驟
1、食材大米200克｜桂花酒釀米100克｜酒釀汁20克酵母2克｜低粉25克｜清水40克調味品桂花醬2勺鍋具鵝媽媽鈦晶鍋
2、200克大米提前浸泡一晚至輕捏即碎的狀態後洗淨瀝乾；
3、舀取100克桂花酒釀、20克酒釀汁（精選東北圓粒糯米、寧波金桂、古法技藝手工釀製，酒滷芳香，甜醇綿軟）；
4、柏翠破壁機倒入大米、桂花酒釀米、酒釀汁、40克清水；
5、選擇果蔬模式絞成米漿（8葉加厚精鋼刀頭、多角度切割食材更細膩）；
6、絞打好的米漿過濾1-2遍口感更細膩；
7、加入25克低筋麵粉、2克酵母充分混合均勻；
8、蓋上保鮮膜溫室醒發兩倍大，醒發好的米糊表面有很多小氣孔；
9、加入2勺桂花醬，充分攪拌排氣，排氣一定要到位，要不然蒸出來的米糕會坑坑窪窪；
10、模具塗抹上植物油防止粘連，倒入米糊，不要倒滿，約7分滿左右就可以了；
11、溫室醒發20分鐘，醒好上汽蒸20分鐘，關火燜2分鐘左右就可以了；
12、加入了桂花和酒釀的米糕，桂香宜人，米香濃郁，分分鐘俘虜你的心；
13、純手工酒釀是這道米糕的靈魂，做好的米糕即可當早餐也可以當下午茶點心，你們一定要試試！
大米的營養功效
大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
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