土豆絲捲餅新做法，餅筋道菜清脆，掌握這兩個竅門，可以出攤了。
曦媽是山東人，主食都是與面有關，包子、饅頭、麵條就不用多說了，各種烙餅也是必須掌握的技能，對於餅的做法不同的家庭可能做法也有所差別，但是最基本的就是發麵、燙麵、死麵等等，總之根據喜好的不同，和麵的比例和方法上也有所不同，而對於土豆絲捲餅來說，我還是比較喜歡半發半死狀態的麵餅，這樣和麵做出來的餅非常的
筋道有彈性，還有點軟
，再夾上脆脆的土豆絲，一口氣就能吃兩個。
家裡的小孩特喜歡吃這個
捲餅
，自從學會了做法，我家隔三差五的做捲餅，各種時令蔬菜都可以新增，午餐亦或是晚餐做一盤，不需再炒菜，一人扛一個，再來頭大蒜，比吃肉還香。這個餅胚可以用作各種夾饃，也可以等放涼做火鍋餅、煮餅、炒餅吃，很筋道耐嚼，早餐來個魚香炒餅，搭配一碗清粥，愜意的很。
如果每天都糾結吃什麼的時候，不妨做個捲餅吧，都不用再另外炒菜了呢。
今天我們就來說說這個餅胚和土豆絲的做法，掌握兩個小竅門，再也不用出去買。請大家耐心往下看，竅門都在步驟裡哦。
土豆絲捲餅
我這是做了兩種餅胚，一種白吉饃樣式的，另一種就是一張餅皮，下面分兩部分介紹做法，先說說餅胚的製作。
材料：
中筋麵粉300克、酵母3克、溫水、食用油適量、鹽適量。
做法：
1。把酵母放溫水中溶解後倒入麵粉中，滴幾滴食用油，一點點鹽，並分多次加入溫水，和成稀麵糰，放一旁發酵一個小時（我們選取半發酵的面，稍微有點醒發即可）。
可能有人會問為啥和成這麼軟的麵糰，做餅要柔軟的一個關鍵就是水的含量，和成這麼稀的麵糰，還有個原因就是為了加乾麵粉，這是竅門之一。
2。一個小時後，案板上撒一層乾麵粉，取出
半醒發的面
，慢慢揉，再
分次加乾麵粉
，直到揉的麵糰成型，注意這時候的
麵糰成型但不硬
，還是有點軟軟的，放一旁飭面10分鐘，讓它自己鬆弛。
3。將鬆弛好的麵糰多揉幾下排排氣，分成均勻的小劑子。如果做小餅的話，可以揉好一個小麵糰後，把麵糰弄成中間窩窩狀，然後倒一點食用油，用手指往四周塗抹一下，像包包子的樣子收口，將收口朝下，用手將餅往四周按壓成圓形，
正反面都要按
，不然厚薄不均勻，這樣做的餅，皮很薄；如果做一張大餅皮的話，直接用擀麵杖擀成圓形即可。
4。電餅鐺預熱完成後，
盤底部不放油
，直接將餅放進去烙，如果是兩面的話
一分鐘一個
，單面的話半分鐘翻一次面，如果
烙制時間過長，餅皮會發脆發硬
。這樣做出的餅口感與北方燒烤中提供的小餅類似，非常的有嚼勁。
下面附上土豆絲的做法，這樣做的土豆絲沒有湯汁，入味非常好，很適合夾餅吃。
材料：土豆2個、萬能醬、八角兩粒、姜。
做法：1。將土豆去皮切成細絲，不要用擦絲器擦，口感不好。鍋里加入清水，燒開後把切好的土豆絲放進去焯水，等變色後撈出放涼水中，
接著倒掉
再重新加入涼水浸泡7、8分鐘，撈出瀝乾水分備用。
2。熱鍋加適量的食用油，下入兩粒八角爆香，再加切好的薑絲煸出香味，加入萬能醬翻炒幾下，再
迅速
倒入土豆絲，攪拌幾下關火出鍋。
小貼士：1.萬能醬在我之前的文章裡有提過，以後還會分享升級版的萬能醬，適合各種美食製作。2.土豆絲製作主要是採用不完全涼拌的做法，炒制的容易出澱粉，會變得黏稠，非常影響口感，這是另一個竅門。
大家好，我是曦媽，非常的歡迎大家與我共同探討美食家常做法，用最簡單的食材，做出不一般的味道，力爭將所有小吃搬進自家廚房，歡迎各位食友在下方留言，提出寶貴建議，互相切磋手藝，互相學習，讓我們共同在做美食的道路上走得更遠，做得更好！