有人說動物肝臟營養豐富，多吃有助於為身體補充營養；但又有的人一聽要吃豬肝、羊肝等動物類肝臟，總是覺得怕的不行，不敢去吃。因為覺得在動物體內肝臟是解毒的，既然解毒，那肝臟裡面肯定存在很多的毒性，吃了它之後我們肯定會中毒？那麼動物肝臟到底能不能吃？又該怎麼吃呢？
動物肝臟營養價值高！
動物肝臟富含蛋白質、脂肪、維生素等人體必需的營養物質，平時適量地吃有助於為身體補充維生素A，具有維護面板黏膜，提高身體免疫力等作用。另外，動物肝臟富含鐵、維生素B12等物質，許多貧血的婦女都能透過吃動物肝臟達到補血養顏的目的。
動物肝臟六個食用原則
一、選用健康動物的肝臟。購買時應選擇透過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。
二、食用前需徹底清洗。先將動物肝臟放在自來水下衝洗幾分鐘，再浸於冷水中浸泡30分鐘，然後取出放清水中清洗乾淨。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然後取出置於塑膠或金屬漏盆中，在自來水龍頭下衝洗乾淨。
三、烹調時要煮熟炒透。烹調時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。
四、不可與維生素C片同食。動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發生化學反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
五、少吃含飽和脂肪酸高的其他食物。吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆製品，因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。
六、攝入應適量。以豬肝為例，每週食用兩次，每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。