快樂生活，樂享美食，大家好我是小白！
雞肉細嫩鮮美，營養豐富，是一種非常棒的滋補食材。隨著生活水平的提高雞肉已經成為我們家庭經常必吃的美食。在我們日常生活中雞肉的吃法也是各式各樣的，但是隻要你做的好吃，都會受到萬千寵愛。朋友的媽媽教我一道私房椒鹽雞，酥脆時間持久味道非常好，一盤子被我女兒一個人就搶光光了，還吵鬧著吃不夠。
前幾天去應朋友之邀，上門做客。剛去到他家看見他媽媽正在忙裡忙外的準備當天的食物，因為平時我也比較喜歡做菜便打算過去幫忙。過去的時候我看見他的媽媽正在做這個椒鹽雞，接著就嘮了起來。從她那裡我瞭解到他這個椒鹽雞的做法比我平時吃過的那些都要好吃很多，最後還把自己的私房方法親授予我，還告訴我說按照他的配方百分百可以成功。回到家裡也是抱著試一試的態度試做了一次，哪裡能想到真是一級棒。今天呢，我就也把這個方法分享給大家。
主料：
雞腿肉 2個
地瓜粉 適量
青菜葉子 適量
醃料：
醬油1茶匙 白胡椒粉1/2茶匙 鹽1/3茶匙 蒜頭2瓣
脆漿材料：
麵粉約80毫升 水50毫升 鹽1/5茶匙 五香粉1/4茶匙 泡打粉1/4茶匙
椒鹽粉材料：
五香粉1/3茶匙 白胡椒粉1茶匙 鹽1/4茶匙
做法：
1、首先要選雞大腿肉，去骨、切成小塊。裝盤備用。
2、用醃料抓勻後 醃製15-20分鐘。蒜頭需要剁成蒜泥！不建議醃太久，時間太長雞肉的鮮味就丟失了。
3、現在我們要製作一個粉漿，把脆漿材料混合調成糊狀即可。然後把這個粉漿與醃好的雞塊混合 一邊備用。這個粉漿的好處就是炸出來的雞塊口感質感非常的好，酥脆的時間也會持續的比較長，不容易回軟。
4、準備地瓜粉，這種地瓜粉是帶細微顆粒狀的 ，或用一半菱粉+一半面粉代替。把雞塊逐一裹上地瓜粉 要裹足。然後靜置10分鐘，讓粉吸收雞肉上的水分 這樣不容易脫落。
5、同時我們還要準備椒鹽粉，把椒鹽粉材料混合攪勻即可，一邊備用 。還有就是準備青菜葉子一定要擦乾，不能帶水。
6、現在開始炸雞塊，油鍋燒至160-170攝氏度，把雞塊放入，用大火炸。當雞塊輕輕一推就可以離開鍋底上浮的時候，開始慢慢攪動 讓其均勻受熱。中間可以適當調低一點火力。炸至雞塊出現微微的金黃色（顏色不要太深）即可撈出來。
7、當所有的雞塊都炸完時 把油鍋的溫度升至180攝氏度，再把炸過的雞塊放入復炸，1-2分鐘 至顏色金黃即可。
8、最後再把青菜葉子放入油鍋炸至酥脆（葉子顏色保持綠色）
9、把炸好的雞塊和菜葉混合 撒上之前準備好的椒鹽粉即可。
這個配方做出來的鹽酥雞 非常的酥脆，一個小時以後仍然可以保持脆感。掰開可以看見裡面還有很多的汁水流出來，口感十足。這道菜這麼吃我想是因為阿姨的獨特配方以及醃製過程，配上蒜泥的香味，經過油炸之後將雞肉的原味完全的包裹在裡面，吃一次就讓人難以釋懷！
不知道大家平時的椒鹽雞是這麼做的呢?