蘑菇汁豬扒飯
By Emmmma
這菜的重點是自制蘑菇汁，材料簡單，味道濃郁，煮汁過程（不包括切蘑菇和剝蒜）只需五分鐘，某人說，下次直接煮蘑菇汁拌飯得了，可以不吃肉。
原料：豬扒、雞蛋、麵包糠、麵粉、蒜瓣、蘑菇、鮮奶油、黑椒鹽、味淋、歐芹碎。
做法步驟：
第1步、豬扒去骨，把邊沿一圈白色筋膜切斷。
第2步、把豬扒密密實實錘鬆軟。撒點黑椒鹽。
第3步、從右到左，首先裹麵粉，接著掛一層蛋液（這裡是一個雞蛋），最後裹麵包糠。
第4步、用手壓一下，讓麵包糠粘得牢固些。
第5步、油量比平時煮菜時多一倍，中火煎至兩面金黃色即可，大概6-7分鐘。墊上吸油紙上靜置五分鐘，現在開始做蘑菇汁。
第6步、預先切塊的口蘑，約150克，加入高湯（勉強蓋過蘑菇的量即可），加入三瓣蒜，煮沸。高湯的做法我在另外一篇菜譜裡有具體介紹。
第7步、用手持的食物攪拌機把蘑菇和蒜瓣攪碎。（每次拿著這攪拌機就感覺在給寶寶做輔食）
第8步、加100克鮮奶油。
第9步、加少量味淋。
第10步、加黑椒鹽調味。
第11步、加歐芹碎，有新鮮的更好，沒有就用香菜代替。
第12步、豬扒切小塊，鋪在米飯上，加點燙熟的蔬菜伴碟。倒入蘑菇汁。
第13步、再撒點歐芹碎，完成。
小貼士：
我家裡只有潔白的小口蘑，傘底的褐色也很淺，所以加入奶油後做出來的醬汁幾乎是白色的。我個人覺得做蘑菇汁最好用Portabella Mushroom，像柄大傘一樣的大蘑菇，顏色深，蘑菇汁做出來是褐色的會更漂亮。
來自 美食天下 Emmmma 的作品。
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