看到這個圖片，你會猜到這道菜是與茄子有關的，那麼，它到底是什麼菜呢？小編告訴你，這是魚香茄子，你吃過沒？
今天小編要講的就是魚香茄子。第一次聽到這個菜名的時候，我以為是魚塊與茄子一起燒，搞了半天是我錯了，還鬧了很大的笑話。聽我姥姥講了一個關於這道菜的傳說。很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。 這是它的由來。
姥爺還講了一個故事，關於魚香茄子。省城中學多的是有錢人，他家窮，奶奶臥病在床，弟妹都上小學，父母是農民，他住在學校，吃飯是他最難過的時候，每天，他都捧著飯盒躲到一個角落裡很快就吃完了，因為他很餓，裡面只有二兩飯和一份青菜。一天下午，他照常買了同樣的飯，但是，一開啟盒子他愣住了——魚香茄子！此後，每一次，他都是有一份魚香茄子，他想告訴食堂師傅，但師傅忙得不可開交。畢業後，他送給師傅一隻雞，師傅沒要說：“你有你的驕傲。”多年後，他作為公司副總，接受了採訪時總要說他是感謝的一個人，是食堂師傅。他笑了笑說：“因為他給‘我’吃魚香茄子！”。這個故事告訴我們：有一種事，它不可以吃，不可以用，但總能給人們帶來希望和歡笑，那就是“回憶”。這份回憶也一直留在我的心裡，永遠不會變味。
魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。味道極好的，很多人都喜歡吃這道菜。
在我眼中，茄子不僅好看，吃起來也很香。茄子的做法很多，可以炒，燒，蒸，煮，油炸，涼拌，做湯，只要能做的它都可以，用它做出的美味舉不勝數：魚香茄子，涼拌茄子，糖醋茄子，清蒸茄子，紅燒茄子和油炸茄子······茄子含的營養成分很豐富，有維生素，蛋白質，脂肪等。尤其是維生素P，每100克茄子含有維生素P750毫克呢！維生素P能讓血管壁保持彈性和生理功能，防止血管破裂。還可以防治高血壓等疾病。茄子中含的維生素E還可以抗衰老。據科學家研究，茄子還是癌症的“剋星”呢！我記得小時候經常纏著姥姥做這道菜，小時候經常幫姥姥削茄子皮呢。
小編到現在還記得姥姥是怎樣做的，具體步驟：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥；郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水；茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）；鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；加入青紅椒翻炒；放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。就這樣大功告成了，你喜歡吃嗎？
注：此圖片均來源於網路