哪怕只有一個人吃飯，也要做到精緻得體，美食、不僅僅是為了果腹，更是對生活的一種品味和追求，用心去過好生活，把愛與美食刻在靈魂裡，這世上，唯愛與美食不可辜負，請善待那個為你做飯的人！
煎魚，我教您一招，好吃又入味兒，還不會破皮
飯店裡的紅燒魚特別誘人，很多人都喜歡吃，這個時候的魚肉比其它肉都便宜，而且魚肉屬於白肉，相對來說它比雞肉豬肉更健康一些，大家平時可以多買買活魚吃，我最喜歡吃紅燒的活魚，但是以前我做魚總是會煎破皮，下鍋前明明覺得已經萬事俱備了，可是魚一下鍋，就粘得一塌糊塗，每次我都看不下去，提到燒魚就想把鍋蒸了。
後來一次偶然的機會，我跟一個大廚學了一招，恍然大悟，原來要想煎魚不破皮，做起來竟然是這麼簡單，只需要記住一點，把鍋燒熱，煎魚破皮，主要是油溫不夠高，如果用不粘鍋做，那不需要技術，不粘鍋做魚咋煎都不會破皮，用鐵鍋的時候，就要注意了，先把鍋燒熱，然後下入冷油，一定要等油溫升高了再把魚下鍋，另外網友們還有很多煎魚不破皮的小妙招，大家可以都來說說看。
【紫蘇燒桂魚】
用料：桂魚兩條，紫蘇一把，生粉一勺，生薑一塊，大蒜幾粒，紅辣椒一塊，鹽一勺，生抽一勺，老抽一勺，蠔油一勺。
步驟：
1，桂魚洗乾淨，魚身上打上斜刀，這樣煎魚的時候更容易入味。
2，用一勺料酒給桂魚去腥，另外加一勺生粉，生粉不但能減少煎魚粘鍋的機率，還能讓燒魚的湯汁變得更濃郁可口。
3，鍋燒熱，倒入植物油燒熱，用中等偏大一點的火，把油溫燒得足足的，再把桂魚放進來煎，煎的時候也要保持中大火，不要去碰魚，更不要隨意翻動。
4，趁煎魚的時候準備點配料，紫蘇切碎，姜蒜切好，紅辣椒切碎，紫蘇是一種香料，和蔥，蒜苗一樣，用來給魚去腥味，還能提香，如果買不到紫蘇可以用小蔥，蒜苗來代替。
5，魚一面煎至焦黃色以後，給魚翻面，翻之前用鍋鏟輕輕推動一下魚，能推動再翻面，不要等魚剛一下鍋就去翻面，一定要等它定型，煎黃了以後再翻。
6，估摸著另一面也黃了，就把姜蒜，紫蘇，辣椒段丟進來，炒出香料的香味。
7，這個香味一出來，魚就基本沒啥腥味了，香氣撲鼻，這時加適量的清水進來，大火煮開，水開後加入老抽，生抽，蠔油，一點點鹽，蓋上鍋蓋中小火燜上幾分鐘。
8，最後開著蓋子，稍微調大一點火力給魚湯收汁，此時的魚香味兒，紫蘇的香味混合起來，十分誘人，看到湯汁濃稠了，就可以把魚盛出來了。
小貼士：
煎魚不破皮，您還有哪些妙招呢？歡迎一起來聊聊，先來總結一下，最主要的一點，就是油溫，一定要把油溫升高，煎的時候才順利；
魚下鍋之前，可以往魚身上抹一層生粉，玉米澱粉之類，能在魚皮與油之間形成一個屏障，煎出來的魚也不容易粘；
魚下鍋之後，不要馬上去翻動，一定要等魚定型以後再翻動。
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