文字原創 / 吃在鎮江
“芽姜紫醋炙銀魚，雪碗擎來二尺餘；尚有桃花春氣在，此中風味勝蓴鱸。”——蘇東坡
鎮江三怪之一的
鎮江香醋
，歷史悠久，問世至今已有上千年了。鎮江香醋憑藉“
酸、香、濃、醇
”等特點，與閬中保寧醋、福建永春老醋、山西老陳醋，並列中國四大名醋。
醋和酒有著千絲萬縷的關係，就好像親兄弟，為什麼這麼說呢？
自古民間有俗諺道：杜康造酒，帝予造醋。
相傳杜康之子帝予生性好酒，一次能喝下八九壇米酒，如飲水一般。
一日帝予看見父親準備將釀過酒的酒糟倒掉，聞著滿是酒香的酒糟，帝予酒癮犯了，連忙上前搶過父親肩上的竹筐：“父親大人這等粗活，讓孩兒來做，您去歇歇。”杜康見帝予如此孝順，心感寬慰，拍拍身上塵土，便回屋休息了。
帝予嘟囔著“如此醇香之物，倒去可惜了，不如我再加點長江之水，再釀上幾日解我酒腸飢渴。”
帝予便將酒糟再次倒入造缸中，摻入江中之水，蓋上草墊，想等上幾日好一過酒癮，誰知這帝予粗心大意把這事給忘記了。
這一忘就是二十一天，杜康這日看著天好，想清洗造缸，發現一缸蓋著草墊，便上前拿開草墊，當草墊移開，一股酸香之氣直衝鼻息，杜康大惑！
見缸中有半缸紅褐色液體，散出宜人香氣，壯膽取出一些品嚐，一常之下味道居然還不錯，有點甜又有點酸，喝下一口感覺整個人神清氣爽，好不舒坦。
杜康忙叫來帝予，問清事情緣由，根據帝予描述很快便仿製出了一缸，杜康感覺此物佐菜提香很不錯，但沒有名字，不好叫賣，再一想酒糟摻水後第二十一天酉時發現的，這酉加上二十一不就是個醋字嗎！好！就叫醋了。
杜康把醋挑到集市讓百姓品嚐，百姓們嘗後拍手叫好，紛紛購買，從此醋就登上了百姓的餐桌。
而鎮江香醋之所以味道好，那和它的製作工藝密不可分。
鎮江香醋選用澱粉含量72%以上的優質糯米，透過浸泡、蒸煮、衝淋、拌曲等四十多道工序，歷經21天的等待美味才初步形成，最後還要靜置30天左右讓香醋充分脂化，這個過程就是鎮江香醋為什麼味道更柔和、更香，而擺不壞的秘密。
鎮江人離不開醋，吃鍋蓋面很多鎮江人就喜歡淋上幾滴增添風味，餚肉、薑絲和香醋更是最佳搭檔，缺一不可。
說到最離不開香醋的，當屬大閘蟹了，如果沒有香醋的襯托，大閘蟹的鮮香便失去了光彩。
眼下還沒到吃蟹的季節，小編就介紹一道“賽螃蟹”來填補一下空缺吧。
賽螃蟹
主配料
：
龍利魚或銀鱈魚肉50克
雞蛋4只
西藍花1顆
姜沫少許
調料
：
鎮江香醋30克左右
食用鹽少許
白糖5克左右
麻油少許
水澱粉少許
黃酒少許
製作流程：
將食用鹽、糖、黃酒、姜沫、麻油、香醋加開水化開攪勻，
水和醋的比例是1：1
，製成調味汁備用。
將魚肉切成螃蟹腿粗細。
將雞蛋蛋清、蛋黃分離，分別加少許水和水澱粉，輕輕打勻後分別加入魚肉，
水和蛋液的比例是1：2
。
不粘鍋放少許食用油，分別將蛋清和蛋黃炒熟，炒制時
動作要輕柔
，火不能大，
保持小火炒制
。
蛋白置於盤底，蛋黃置上，食用時淋上調味汁拌勻即可。
透過姜沫、魚肉、香醋、雞蛋的神奇組合，能讓您體驗到類似吃螃蟹時味覺快感，真心感謝前輩們的勇於嘗試的大智慧。
文字原創
圖自網路