時間好快啊！端午節下個月就到了，而每年到了端午節，民間就有賽龍舟，吃粽子的風俗習慣，其實粽子早在春秋之前就已出現，是用來祭祀祖的一種食物，也被成為“角黍”，“角”就是指像牛角一般，“黍”就是一種黃黏米，最早是用竹筒和菰葉包制，後來到了晉代，粽子才被定為端午節的特色美食，中國吃粽子的習俗由來已久，而且還流傳至周邊的一些國家，因此粽子也是比較流行的一種美食。
鹼水粽子的配方和竅門？
粽子主要分為甜粽子和鹹粽子兩種，而根據新增的輔食材不同，粽子又分為葷粽子和素粽子，南方多以加肉類、冬菇、蛋黃、豆沙與糯米搭配，而北方多以紅棗、紅豆、果脯等於糯米搭配，而今天要說的鹼水粽子就是眾多粽子中比較“清新獨特”的存在，為什麼這麼說呢？因為鹼水粽子就像白粽子一樣，無餡無味。
鹼水粽子做法比較簡單，主要食材就是糯米和粽葉，製作需要經過浸泡糯米、清洗粽葉、包粽子、煮粽子。鹼水粽子雖然無餡無味，但是顏色非常漂亮，由於鹼水原因，蒸出來的粽子色澤金黃剔透，粽葉的清香味濃。
鹼水粽子主要食材就是糯米
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粽葉和鹼水，要說配方，其實也沒什麼配方，如果非要說有，那也就是糯米和鹼的比例，一般比例為100：1，鹼不能過量，否則有苦澀味，那麼製作時有哪些小竅，請看下面詳細解答。
一、鹼水粽子的製作竅門
鹼水粽子是粽子眾多做法中的一種，也是做法最簡單的一種，主要特點就是原汁原味和粽葉清香宜人，下面我們就從選材，處理，到最後煮粽子來說說有哪些竅門？
①選擇食材
鹹水粽子使用的食材不多，而選材這一方面也是以糯米和粽葉為主，糯米作為主要食材，肯定要挑選合適優質的糯米才行，而粽葉也是很關鍵的，好的粽葉包出來的粽子才會清香，下面看看怎麼選擇。
1。
選擇粳糯米，
在我國大米主要分兩種，秈米和粳米，也是日常主要食用的大米，而糯米一般用來製作粘性小吃，因此相對食用較少，瞭解程度也不如其他兩種。糯米是南方叫法，北方多成為江米，南方生產的大米稱為秈米，北方的稱為粳米，
因此糯米也有秈糯米和粳糯米兩種區別，秈糯米其米粒細長，顏色呈粉白色，吸水性強，膨脹度大，但是粘性較小，粳糯米呈圓短形，吸水性小，但是粘性強，更加適合做粽子。
2。
選幹粽葉，
很多人在選夠粽葉時都會新鮮的粽葉，因為顏色翠綠，看起來漂亮，聞起來清香，但是很多不良商販，利用這一點，生產了很多“返青粽葉”，返青粽葉就是在浸泡粽葉時，加入硫酸銅、氯化銅等化學物品，使已經失顏色光澤的粽葉重新變綠，而幹粽葉一般是由箬竹葉、蘆葦葉等自然晾曬風乾而成，
因此要挑選粽葉要用幹粽葉。那麼怎麼挑選粽葉呢？
1。首先看，粽葉的形狀是否自然，是否完整無損，自然的粽葉呈流暢的梭形，反之則不宜挑選。
2。用手摸，如果粽葉質感摸起來十分柔軟，說明粽葉質量不錯，如果摸起來很硬，那麼質量較差，包粽子時也容易破損。
3。鼻子聞，好的粽葉聞起來有一股淡淡的清香味，而返青的粽葉有一股不自然的香味和硫磺味道，則不宜選用。
②處理細節
上面把食材都選好後，也進入了鹼水關鍵關節，處理這些食材，雖然這一步沒有多複雜，但是還是有些細節需要注意的，下面就來看看。
1。粽葉買回來後，很多人買新鮮粽葉，就是清洗一遍，然後直接就包糯米用了，其實這樣不對，不論是新鮮粽葉還是幹粽葉，都需要經過焯水，浸泡，因為粽葉在生產途中不知道會沾什麼，焯水一是去除灰塵雜質，二是可以減少粽葉的青澀味，浸泡是使粽葉吸收水分回軟，包粽子不易折破，做法很簡單，就是鍋中燒水，80℃左右，把粽葉放入水中煮3分鐘左右，然後立馬撈出用冷水浸泡，隨用隨取。
（立馬沖涼是為了保證粽葉的色澤不變黑）
2。浸泡糯米，糯米需要先清洗一遍，然後按照上面比例加入適量食用鹼和一點食油攪拌均勻，然後加入沒過糯米的水，浸泡一晚上。
（這一步也是鹼水粽子的特色所在，鹼水粽子色澤金黃就是鹼的作用，鹼主要成分是碳酸鈉，不是調味品，而是一種疏鬆記，即可以增加粘度，還可以提鮮，也可以縮短煮粽子的時間）
③包粽子
糯米、粽葉都準備好了，下一步就是包粽子和做熟粽子了。說到包粽子，每個地方都有點不同，有的好幾個角，有的就一個冰淇淋筒般一個角，不管那種，包粽子前提就是不漏。
1。把粽葉先重疊，折成漏斗狀，可以從中間折，也可以從底部折，只要把漏斗不漏就行，有些地方是直接拿著粽葉對摺後捲成冰激凌的尖筒。
（不管那種辦法，前提是底部不露，注意底部要回折一下）
2。裝糯米也是有一些訣竅的，裝糯米要儘量壓緊，這樣做出來的粽子才結實糯口，包的時候，糯米儘量往前壓，這樣有利於包緊。
3。系粽繩，這個很關鍵，如果沒有繫好，散掉了，那麼煮的時候，水進入了糯米里面，就會煮爛，那就不是粽子了，是糯米粥，所以系粽繩要繫緊，多纏幾道。
④蒸煮粽子
粽子做好了，就要做熟了，一般有兩種辦法，一是蒸熟，二是煮熟，
蒸熟的優點是粽子不易進水，最大程度保證粽子的原滋原味和粽葉的清香，缺點就是受熱不均勻，糯米成熟度不同，煮的優點是受熱均勻，粽子更易成熟，缺點是粽子在沸騰的水中煮的時間太久，會產生很多不確定因素，而且清香味和營養流失比較快。
因此我覺得用蒸煮的方式更好，取長補短，糯米是我們比較熟悉，這裡不多介紹，就來說說粽葉，
粽葉含有大量對人體有益的葉綠素以及多種氨基酸等成分，芬芳的氣味讓人聞到神清氣爽，如果長時間在沸騰的水中，營養流失很快，香味也會較淡，
如果不加水蒸，又會受熱不均勻，下面就看看蒸煮結合的辦法。
1。粽子包好後，放入一個不鏽鋼盆中，然後加入一些熱水，剛沒過粽子即可。
（加入熱水是為了加快蒸熟時間，水太多傳熱反而不好，蒸是利用水蒸氣蒸熟，水只是輔助作用）
2。蒸鍋上汽後，再把粽子放入蒸鍋，蒸制一個半小時左右即可。
（蒸粽子所用時間相對來說要長一點，蒸粽子不怕蒸久，就怕蒸不熟，因此可以適量蒸久點）
以上就是製作鹼水粽子的配方和一些知識點，包粽子雖然簡單，但是掌握這些小技巧才能做出香糯清甜又漂亮的粽子。
實踐操作
端午節下個月就要到了，家家戶戶都會吃粽子，不是為了多美味，而是一份風俗，如果能和家人在這個端午一起做上一次粽子，也是很幸福的事，下面就看看粽子具體做法。
第一步：準備食材
主料：糯米
輔料：幹粽葉、食用鹼
第二步：食材處理
1。糯米清洗一遍，然後放入碗中，加入適量食用鹼和油攪拌均勻，靜放8小時以上，然後瀝乾水分備用。
（1斤糯米5g左右食用鹼，加入食用油蒸出來的粽子更加潤滑有光澤）
2。起鍋開火，鍋中加入適量的水，然後把幹粽葉放入煮3分鐘左右，然後放入冷水中浸泡，隨用隨取。
第三步：開始製作
1。把粽葉捲成漏斗形，然後把糯米塞入其中，稍微壓緊，然後抱住封口，用粽繩捆綁緊。
2。把粽子放入盆中，加入適量的熱水，然後把蒸鍋燒開，上汽後把粽子放入蒸鍋蒸一個半小時左右。
3。時間到了以後，鹼水粽子就做好了，可以根據自己喜愛淋上蜂蜜或者撒上白糖，即可食用。
==》【鹼水粽子】疑惑解答
問：怎麼知道粽子是否熟透？
答：粽子是糯米做的，而糯米是比較難熟的，而用糯米制作食品時，就要多注意是否熟透，粽子做好後，可以用牙籤扎入粽子中，如果沒有米粒感，拿出來的牙籤是熱燙的，說明就熟透了，如果牙籤有冰涼的位置，說明有地方沒熟，還要繼續蒸，牙籤比較小，既可以不破壞粽葉，也可以檢測是否熟透，當然也可以用其他方法。
問：粽子涼後可以食用嗎？
答：不建議食用，雖然粽子可以冷的吃，但是最好不要冷吃，因為糯米本來就是很難消化的，冷後肯定會有點回生，食用後腸胃負擔會增大很多，造成身體不適，特別是腸胃消化不好的人，更加不能冷食，熱的也要儘量少吃。
==》【鹼水粽子】製作技術總結
1。糯米最好選用粳糯米，也就是圓形糯米，做出來的粽子更加軟糯有粘性。
2。粽葉最好選用幹粽葉，以免購買到“返青粽葉”，影響成品和不利健康。
3。有些人做鹼水粽子沒有浸泡，但是我認為浸泡後做出來粽子口感更好，而且有利於粽子成熟。
4。食用鹼是鹼水粽子的特點，可以起到疏鬆膨脹增香的作用，但是量要控制好，一般100：1即可，
5。包粽子要包緊綁緊，如果用途散開，會影響口感。
6。鹼水粽子是無餡無味的，吃的時候可以淋蜂蜜或撒白糖增加口感。
最後總結
吃粽子不是為了要多好吃，而是一種情懷，一種風俗習慣，今年的端午節也快到了，買粽子雖然方便，但是總感覺少了過節的味道，如果能跟家人一起做一頓粽子，也是很有樂趣的，做粽子最好選用粳糯米，幹粽葉，除了鹼水粽子，還可以在糯米中加入自己想吃的食材來豐富口感，鹼水粽子就是吃原味和粽香。
好啦！以上就是我對鹼水粽子的配方竅門的一些見解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識以及製作方法，請關注我吧！每天會更新不同的美食，如果還喜歡，歡迎評論、點贊、轉發，最後感謝閱讀。