四川傳統美食綠豆麵，入口滑嫩，韌中有爽
大家好，今天筆者將為你們介紹一種四川傳統美食——綠豆麵。
其實，綠豆製品諸如綠豆芽、綠豆湯、綠豆糕、綠豆粥，綠豆飯、綠豆大麴，人們都很熟悉，但有種綠豆製品——綠豆麵，對多數人來說，可能還沒有耳聞。
各種各樣的麵條，很多人都吃過，但有一種麵條——綠豆麵，卻是相當多的人還沒有親口嘗過。如果讀者想知道綠豆麵的風味，並願意自己試試做來以飽口福，那就請看下面的介紹。
綠豆麵，是居住在川東地區西、秀、黔、彭和石柱縣的土家族愛食的佳品。這裡首先要交待一下，按《辭海》的解釋，土家族“分佈在湘西和湖北省恩施地區”，實際上，川東地區靠近湖北的幾個縣都有土家族的居民。
筆者幼年時代就曾生活在土家族中間。綠豆麵做法不難，大家都可以學著做。
首先，選油亮深綠的綠豆，揀去“嗜藏”在綠豆中的小石子之類“不純之物”，用有磨磨或石臼春一下，使其稍碎，再放進瓦標里加清水浸泡，與此同時，用另缽以清水泡大米。
兩天後，綠豆和大米都浸泡好了，把和缽裡的水倒掉（倒泡綠豆水時，當然就順便棄綠豆殼了）。這時，。以綠豆二、大米一的比例合在一起，再放適量的清水，就可以進入水磨磨漿。
不過，別忘了在磨漿之前，加些時鮮的綠葉蔬菜一起磨，這樣磨出來的綠豆漿汁顏色才好看，使其有嫩綠的感覺。磨好綠豆漿，準備工作只能說是完成了一半。
接著，就是攤綠豆皮。柴火最好，煤炭火也可以。鍋置火上（最理想的是平鍋，家中的普通耳鍋也行），待約有三成熟時，在鍋中刷一點菜油，再用勺舀一勺綠豆漿，象攤蛋皮那樣攤綠豆皮。
成張後，從鍋中小心取出，置放在圈形管箕背上。這麼一張一張的攤好，待涼了，再放在黏板上切成均勻一致的麵條，至此，準備工作即告完成。臨食時，先一碗碗打好佐料。
要吃麻辣味的就按麻辣調料打佐料，放紅油、芝麻醬、蒜泥、白糖、菜油、醬油、醋、花椒末、蔥花、想吃清湯味的，就放蔥花、味精、川鹽、胡椒末、豬油。把已準備好的綠豆麵條，裝入漏勺並放入沸水鍋裡燙一下，取出倒在碗裡就行了。
然後，以著挑面入口，你一定會有特異凡常的感覺。咀嚼時，柔中有韌，其柔，不象麥面那麼滑柔，而略帶柔嫩；其韌，不象麥面那樣堅韌，而是韌中有爽。除了調料之綜合味感，麵條本身還會散發出綠豆和菜汁的清香。請讀者諒解，前面似乎說得瑣屑了些。
最後，筆者實在是想說，迄今為止，尚未見綠豆麵的介紹。
翻本草和醫書，只見言綠豆之功效；讀古農書，只見言綠豆之種植；辭書，因其任務不同，更是隻有綠豆性狀的介紹；食書，載綠豆的烹製也與做綠豆麵無涉；現今出版的萊譜，哪一本上有綠豆麵的影子呢？