這種長江野味，曾經賣到8000元一斤，現在很難買到
對於吃，是一個很大的研究，吃魚也是很有講究的。先從做開始，是紅燒還是清蒸好？吃的時候先吃腹部還是下頜？而且遇上一些魚刺比較多，剔除魚刺也算得上是一門技術，但是在此之前，我們要先選擇一條鮮味十足的魚，而要論魚鮮美的話，“長江第一鮮”刀魚可以說是最得人心的。
或許很多人對刀魚這個名字有一些陌生，下面阿呆就來給大家簡單介紹一下。首先刀魚又稱長江刀魚，簡稱江刀，它和河豚，鰣魚並稱“長江三鮮”。但是刀魚是口味最受追捧的，因為它除了口味鮮美之外，另一個特點就是它驚人的價格，曾經野生的江刀，最高曾賣到8000元1斤，是號稱最貴的河鮮。
其實在以前長江下游一帶，刀魚的價格只是比豬肉貴一點，那個時候經常能看到漁民從船上提兩三斤的刀魚和岸上人家換蔬菜，有的時候遇上豐年，刀魚多到吃不完，就將刀魚剔了骨整條做成刀魚餛飩，再有多的直接就拿來喂貓了，而現在來看的話，你幾千塊錢買的刀魚也就夠做一鍋混沌了。
但是並不是所有的刀魚都是好吃的，因為只有洄游的距離才決定了刀魚的品質。一般在長江入海口的地方不抓到的島嶼叫做“海刀”， 一般鮮味就沒有那麼好，而有一些在湖泊生活慣了，再去學洄游的稱作“湖刀”， 口感就比較普通了，只有那些一直向前，直抵江陰晉江一帶的刀魚才是“有夢想的刀魚”。
據資料研究，在刀魚洄游時，ATP分解產物不斷積累，其中的呈鮮核苷酸使江刀的滋味就理論而言更為鮮美。而且每年刀魚會在海里儲存大量的體脂，以供洄游時的消耗，而當他到了江陰晉江一段時，體脂也就消耗得恰到好處，體內的鹽分也就褪去了，這個時候的刀魚是最為肥厚潤口的，這也就是為什麼“江刀”比“湖刀”“海刀”更為鮮美的原因。
不過對於動物而言，最不該的就是和人類的“美味“扯上關係，近幾年因為過度打撈，所以江刀的產量斷崖式下滑，這導致了江刀的價格直漲幾千元，但是讓人耐人尋味的是，越是稀有越是貴的東西，越是能夠讓很多人趨之若鶩。
阿呆真的是不得不佩服我國的吃貨人口，哪怕曾經數量再多，一般和美味扯上關係，那離人工養殖繼續繁衍下去的日子也就不遠了。不知道各位讀者有什麼看法？歡迎在下方留言評論，喜歡阿呆文章的朋友也可以加個關注。