稽核專家：李維陽
知名科普作家
馬上就要過年啦！小夥伴們已經決定好年夜飯的選單了嗎？有沒有考慮在選單里加上一隻威武的大龍蝦？
作為我們印象中典型“名貴海味”，年節宴席上如果出現龍蝦，一定會為一桌豐盛的好菜增色不少。
不過，當親身去市場採購的時候，很多小夥伴都會對市場上各種各樣，琳琅滿目的“龍蝦”感到十分困惑。“花龍”和“青龍”有啥區別？“波龍”和“澳龍”又是啥？別急，今天咱們就來一起看看市場上的各種“龍蝦”們。
不是龍蝦的“龍蝦”
咱們先來排除不是龍蝦的“龍蝦”。
淡水小龍蝦
首先，“龍蝦”和“小龍蝦”雖然只有一字之差，但卻是完全不同的兩類動物。我們熟悉的小龍蝦叫做
克氏原螯蝦
（Procambarus clarkii）它是一種螯蝦科的淡水螯蝦，原產地是美國東南部和墨西哥。
澳洲紅螯螯蝦
克氏原螯蝦的產量達到全世界淡水螯蝦產量的70%到80%，也就是說，你吃的小龍蝦大機率是這一種類。除了克氏原螯蝦，常見的食用淡水螯蝦中還有
澳洲紅螯螯蝦
（Cherax quadricarinatus）等。
海水小龍蝦
海水裡也有小龍蝦？沒錯，確實有。海水中的“小龍蝦”一般指的是幾種中小型海螯蝦，例如產自我國東海的
紅斑後海螯蝦
（Metanephrops thomsoni）、產自北大西洋海域的
挪威海螯蝦
（Nephrops norvegicus）以及產自紐西蘭海域的
紐西蘭後海螯蝦
（Metanephrops challengeri）等。
挪威海螯蝦
近些年隨著日料的流行，這些海水小龍蝦也越來越多地出現在人們的餐桌上。實際上它們的味道也確實不錯，是值得一嘗的鮮美海味。
“波士頓大龍蝦”
很多時候，我們都會說“真正的龍蝦沒有鉗子”，也就是用是否有鉗子這點來區分一隻大蝦是否是龍蝦。可能有小夥伴要說了，“我見過那種大龍蝦，有對大鉗子啊！”事實上，此“大龍蝦”非彼“大龍蝦”。
煮熟的美洲螯龍蝦
我們看到的有大鉗子的“大龍蝦”，其實也是一種海螯蝦，一般是
美洲螯龍蝦
（Homarus americanus）。因為在波士頓進行貿易中轉，所以也被叫做
波士頓龍蝦或簡稱波龍
，有時候也被幹脆叫做美國大龍蝦。
和上面的海水小龍蝦一樣，美洲螯龍蝦也屬於海螯蝦科，它主要產於大西洋的北美洲海水水域。其中加拿大紐芬蘭與拉布拉多、美國緬因和馬薩諸塞洲的波龍產量最高。
歐洲螯龍蝦
之前新聞上熱傳有種“藍色龍蝦”，其實它是波龍的同屬兄弟——
歐洲螯龍蝦
（Homarus gammarus）因身體發藍，也被稱為
“藍龍”
，主要產於大西洋歐洲海岸，價格上比起波龍要高上一些。
真正的龍蝦
真正的龍蝦屬於十足目下的龍蝦科，它們與蟬蝦科同屬於無螯下目，也就是“沒有鉗子”的意思。龍蝦的種類也很多，在市場上的名字更是五花八門，如青龍、花龍、澳龍、紅龍、竹龍等。細分了說，常見的龍蝦主要有以下幾種：
波紋龍蝦
波紋龍蝦（Panulirus homarus）因其外表泛青色得名“青龍”，它也被稱為
青殼仔或小青龍
，主要分佈於印度太平洋海域，自非洲東岸至日本、澳洲、臺灣沿海岸均有分佈。
波紋龍蝦（下）與三角脊龍蝦（上）
這種龍蝦產量很大，全年可供應，是許多餐廳和市場上相當常見的一種龍蝦。它們最顯著的特徵除了青色或褐色的體色之外，就是兩隻眼睛中間顯眼的橘色和藍色的花紋，這也是它與中國龍蝦最明顯的區別之處。
中國龍蝦
中國龍蝦（Panulirus stimpsoni）主要分佈在我國東南沿海及越南、泰國沿海等地區。它們的長相與波紋龍蝦很相似，不過沒有兩眼之間鮮豔的斑紋，同時中國龍蝦步足上的花紋呈條紋狀。
在市場上，
中國龍蝦和波紋龍蝦經常被混在一起售賣，往往也都被叫做“青龍”或“小青龍”。另外，中國龍蝦有時候也被叫做“本港龍蝦”。
中國龍蝦
錦繡龍蝦
錦繡龍蝦（Panulirus ornatus）就是負有盛名的
“花龍”或“七彩龍蝦”
。它是龍蝦屬中體型最大的一種，最大體長可達60釐米。錦繡龍蝦主要分佈在日本、南太平洋和印度洋海域，我國南海和臺灣海域亦有分佈。
錦繡龍蝦的整體呈青綠色，步足有黑白相間的花紋，腹部各節和尾柄背中部均有黑色的寬橫帶，整體外觀非常漂亮，無愧於“七彩龍蝦”的別號。對了，它還有個喜慶的名字，叫
“大彩電”
，如果在水產市場看到這個名字，那就是它無疑了~
錦繡龍蝦
不過要注意的是，由於捕撈對種群帶來的壓力越來越大，錦繡龍蝦的種群數量已經急劇減少。在2021年頒佈的保護物種名錄中，
錦繡龍蝦的野生種群已經被列為國家二級保護動物
，如果去旅遊的時候在市場見到它們，還是不要去購買為好。
“澳龍”
紐澳多刺巖龍蝦（Jasus edwardsii）就是市面上的“澳龍”。它們也被叫做
澳洲南部巖龍蝦
。這種龍蝦主要分佈在澳洲南部、澳大利亞塔斯曼尼亞島海域，是一種名貴蝦種。
紐澳多刺巖龍蝦的頭胸甲呈暗紅色或橙色，前端肢節呈金黃色，體型碩大，可達50釐米左右，表面佈滿顆粒物，看上去非常粗糙。
紐澳多刺巖龍蝦
澳洲龍蝦種類很多，常見的還有澳洲西部巖龍蝦，市場上簡稱為
“西澳紅龍”
，又稱
天鵝龍蝦
（Panulirus cygnus），天鵝這個名稱來源於西澳大利亞州的州徽（一隻黑天鵝）。
“西澳龍”價格比南澳龍要便宜，外觀上看，西澳龍背部甲殼平滑，顏色較南澳龍偏淡，頭和尾都比較纖細，尾部有白色斑點。
西澳龍和南澳龍
雜色龍蝦
市場上的“杉龍”指的是雜色龍蝦（Panulirus versicolor）。它又稱
黑白紋龍蝦
。主要分佈在印度-西太平洋海域，自非洲東岸至澳洲、波利尼西亞均有產出。
“杉龍”體表呈深綠色和藍色，背部和腿部都佈滿黑白色條紋，外形非常特別。另外，在海水觀賞魚之中非常受歡迎的
“白鬚藍龍蝦”
就是小時候的雜色龍蝦。
雜色龍蝦
三角脊龍蝦
三角脊龍蝦（Linuparus trigonus）的長相非常容易識別，和其他龍蝦觸角向後的“披肩發”不同，三角脊龍蝦的兩隻觸角又粗又長，往往伸向前方或斜前方。
三角脊龍蝦（前）和波紋龍蝦（後）以及美洲螯龍蝦（右側） 來源丨惠俊博
除此之外，三角脊龍蝦橙紅色的體色也讓它們看上去像是被煮熟了一樣，想要在不同的龍蝦之中一眼找到它們可以說毫不費力。不過相比其他龍蝦，三角脊龍蝦的肉質要粗糙一些，也因此價格要略便宜。
其他龍蝦
除了上面提到的幾種龍蝦，市場上常見的龍蝦還有
密毛龍蝦
（Panulirus penicillatus）、俗稱
“小蜜蜂”的眼斑龍蝦
（Panulirus aigus）、俗稱
“珍珠龍蝦”“花點龍蝦”的長足龍蝦
（Panulirus longipes）等等，感興趣的小夥伴可以查一下它們的樣子。
沒有“鉗子”的另類
我們常用有沒有鉗子來區分一隻帶硬殼的大蝦是不是龍蝦。
不過沒有鉗子的“龍蝦”也未必一定是真正的龍蝦。
蟬蝦科（Scyllaridae）的幾種可食用種類有的時候也會被人們與龍蝦進行對比，甚至乾脆就被當做“龍蝦”。實際上在英文中，這些蝦就被叫做“slipper lobster”，即
“拖鞋龍蝦”
，在一些地方也有著
“蝦排”“蝦姑排”“海戰車”
等俗名。
東方扁蝦
例如
東方扁蝦
（Thenus orientalis）、
南極岩礁扇蝦
（Parribacus antarcticus）、
九齒扇蝦
（Ibacus novemdentatus）、
毛緣扇蝦
（Ibacus ciliatus）等。與龍蝦相比，上面幾種蟬蝦科動物的最大特點是具有短而扁平的第二觸角，也就是說龍蝦那一對威風的“龍鬚”，在它們身上變成了扁而短的“鏟子”。
南極岩礁扇蝦
可食用的蟬蝦在市場上比較少見，一般來說僅在產地的市場才能見到它們的身影，但這一類蝦的口感和味道都很不錯，有的時候甚至還要優於龍蝦。
總結一下，
與螯蝦科和海螯蝦科的成員相比，真正的龍蝦少了一對有力的大螯，同時又比蟬蝦科的“海戰車”們多了一對修長的觸角。
當然啦，作為食材來講，不管是海螯蝦、蟬蝦還是龍蝦，都是不錯的水產美味，小編個人覺得是沒必要分個高下的。
下次去市場採購的時候，螢幕前的你是不是也能準確找到自己想要的“龍蝦”了呢？