銀杏葉慢慢落了
羊肉可以安排上了
涮 烤 燜 煨 燉
只有你想不到的做法
沒有羊肉實現不了的美味
燉
烤
煨
長三角四地主持人
爭先恐後加入“美食先鋒小分隊”
尋味特色羊肉菜品
來！一起流口水吧
上海-七寶羊肉
七寶紅燒羊肉是上海傳統名菜。它選的是精羊肉，配料有冰糖、西洋參、紅棗、上等醬油等等，需要小火慢燜4—6小時，才能看起來晶瑩剔透，聞起來甜香如蜜，吃起來質地軟嫩。除了紅燒羊肉，七寶白切羊肉也俘獲了不少人的味蕾。肥瘦比例得當，切片講究，蘸上醬油，淡淡的鹹味混著羊肉的香氣，既沒有羶味，還保留了原汁原味，難怪讓人留戀。
江蘇蘇州-藏書羊肉
“鮮到掉眉毛”的藏書羊肉，以放養爬坡的活殺山羊為原料，並採用木桶燒煮這一獨特的烹飪技藝，不僅去除了腥羶味，還能讓肉酥而不爛，湯醇香而味厚。冷盆、熱炒、燒烤、湯類、“全羊宴”……藏書羊肉品種很多，其中的白湯羊肉很是出名。湯色乳白，浮油很少，吃的時候加入白煮的羊雜、羊肉或者羊血，再撒點青蒜葉或香菜，加入白胡椒粉或辣糊，一口下去，滿嘴生香。
浙江嘉興-
澉浦
羊肉
“世上千百件美事，無非飲酒；天下第一等佳餚，當數羊肉。”傳說，嘗過澉浦羊肉的蘇東坡曾當即揮筆寫下了這一聯。它的色澤紅亮、濃香撲鼻是怎麼“造就”的？首先要將羊肉切成半斤左右的大塊，用稻草紮好放入鍋中；水燒開時需不停撇沫，直至撇淨；然後加黃酒、生薑、醬油，用旺火煮；待煮熟時，再改用文火燜煨；直至羊肉酥透，再放入適量的紅糖，使滷汁起膏……在“勃刺勃刺”的聲響中，快來一口吧！
安徽淮南-淮南羊肉湯
淮南羊肉湯是當地一絕，其中的馬店羊肉湯更是著名。它以上等羔羊為原材料，天未亮便開始熬製骨湯，直到當天最後一碗湯賣出，中間從不停歇，為的就是湯中不兌一滴生水。其間，師傅會陸續將洗淨的山羊龍骨放入鍋內，只放鹽，不放任何輔料、調味料，老湯滲入新湯，醞釀出“羊”的本真風味。一碗羊湯下肚，湯味香辣、濃而不膩，肉質細嫩、不腥不燥，把全身的毛孔都打開了！
大口喝湯
大口吃肉
你，要來一塊嗎？
等等
腱子還是腰峰？
吃到停不下來的TA們
左上：長三角之聲主持人 沈蕾
右上：蘇州廣電總檯FM91。1主持人 梓萱
左下：嘉興廣播電視集團主持人 果兒
右下：淮南廣播電視臺綜合廣播主持人 姍姍
資料：FM89。9上海人民廣播電臺長三角之聲
編輯：黃景源
【來源：上海釋出】
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