編者按：中秋過後，天意漸涼，想要出去走走的心越來越躁動。與市中心的摩天大樓不同，上海的市郊，藏著眾多古鎮，青石板，小橋流水，水岸人家，雖然也是人聲鼎沸，卻是別有一番滋味。那些隱匿在古鎮裡的小店，是一份兒時的回憶，更是一份溫柔了時光的慰藉。
本期《后街小店》，我們將推出“尋跡古鎮”特輯，尋找那些在古鎮煥發著新生力的后街小店。
【新民晚報·新民網】已有千年歷史的七寶古鎮，是離上海市區最近的古鎮之一。其南大街有各具特色的點心店，尤以方糕最為聞名。
走在青石板鋪就的古鎮老街上，空氣中滿是七寶方糕的香氣，讓人忍不住停下嘗上一塊。新鮮出爐的方糕，拿在手裡餘溫猶在，輕輕咬一口，鬆軟可口，糯而不粘，甜味清淡。或許很多人並不知道，這小小一塊方糕，方寸間藏著百年傳承的手工技藝，也藏著很多人抹不去的幸福記憶。
新民晚報“上海時刻”出品
味藏方寸間一口滿回憶
位於七寶南大街28號的“一品方糕”，是老街上頗受歡迎的一家方糕店。櫃檯上擺放著二三十種七寶方糕，形狀各異，色彩多樣，不經意間挑撥起路人的味蕾。
透過一扇紅木雕花窗戶，店後的製作工坊一目瞭然。做糕師傅正忙著做當季最好銷的桂花方糕：抓一撮桂花，灑在剛剛蒸好還冒著熱氣的方糕上，糕白如雪，花色金黃，花的香甜更是與入餡豆沙的微甜糅合，入口回味無窮。
2003年前後，七寶老街改造，此後便有了“一品方糕”店。店齡不長，但做方糕的工藝卻是最傳統的。七寶人吃方糕已有百年曆史。過去逢年過節，七寶家家戶戶都會蒸方糕，小孩子們圍坐一團，吃著熱氣騰騰的糕點，好不快活。耳濡目染之下，七寶方糕的手工製作技藝就這樣代代相傳下來。
“我外婆做糕很有心得，媽媽的手藝就是跟外婆學的。”33歲的沈鑫一直在店裡忙碌，前一刻在盤貨，下一刻就拿起模具撒粉、定型做糕。他手法熟練，讓人驚歎人高馬大的糙小夥兒也會這份手藝。“沒有什麼驚奇的，過去七寶人都會。”
當越來越多的七寶人搬出小鎮，普通人家已不再蒸糕。如今，小店售賣的不僅是一種食物、一種味道，更是一種回憶。從最初五六個品種的“家庭口味”到產品逐漸成熟，經過多年努力，“一品方糕”作為七寶方糕的代表納入了閔行區非物質文化遺產名錄，招牌產品小鬆糕還被裝進了非遺禮盒。
產品求新求變傳統手工原汁原味
對這份百年傳承的老手藝，沈鑫一開始並不感興趣。“一品方糕”開了快十年，沈鑫才辭掉市區設計師的工作，回到老街，幫父母打理店鋪，“父母年紀大了，我也不想這份祖祖輩輩的手藝，在我這輩人手上失傳。”
年輕人的到來給小店帶來變化。方糕的顏色、形狀、大小，都按著“讓更多年輕人喜歡”的原則在改變。南瓜、血糯米、麥青、紫薯等天然食材的加入，讓方糕五顏六色起來。健康生活方式的變化，讓傳統七寶方糕從“重甜”向清淡一點點轉變。
這些年，七寶方糕越來越有名，來買糕的不再只是附近的本地人，有不少人專程從市區趕來品嚐。外地遊客的購買比例也更高了，“很多人來遊古鎮，就想品嚐一下最傳統的做法和最傳統的味道。”
生意不錯，沈鑫心裡卻不無遺憾。受貯存等條件限制，方糕無法透過電商擴大市場，走向更遠的地方。但在他心裡，要堅守的始終沒變，“無論怎麼變，蒸煮的裝置如何更新換代，純手工製作的傳統手藝是絕對不會變的。不機器生產、不走流水線，才能保證每塊糕是原汁原味的。”
圖文 | 記者 李若楠 蕭君瑋
影片 | 首席記者 陳炅瑋
統籌 | 龔蓮
海報| 董春潔