食品安全這根弦，真的是松不得。在東北黑龍江“酸湯子”中毒事件讓人們看的極為揪心。當地九個人在家聚餐過程中，因為吃了“酸湯子”，導致全部食品中毒。而我們不熟悉的酸湯子，其實說白一點，就是一種玉米經過水磨發酵後，做成的類似粗麵條的東西。
雖然當地人有食用酸湯子的傳統，這麼多年也沒出過問題，但這家人的食材為自家制作，並且在冰箱中冷藏了一年的時間。在這一年期間，酸湯子內部產生了一種叫做米酵菌酸的有毒物質，米酵菌酸對於酸、氧化劑和日光都不穩定，耐熱耐高溫，經過高溫沸煮以及高壓環境下，結構依然不被破壞。所以不管是煎炒烹炸各種日常烹調方式，都不能破壞它的毒性。且該類食物中毒的病死率高達40%以上，目前沒有特效解毒藥。
或許我們覺得，食物中毒離我們太過遙遠，其實它們真的並不遙遠，如果處理不當，美味佳餚很可能變成穿腸毒藥。別以為這是危言聳聽，雖然酸湯子您不常吃，但是木耳、菌類食物、河粉、腸粉、卷粉、裸條、米線、米粉，是不是都是您日常生活中常見的食物呢？在製作發酵過程中，如果環境受汙染，或者儲存不當，都有可能會產生米酵菌酸，進而引起食物中毒。
別迷信煮熟了，熟透了，就沒事，有些毒素很“抗造”！我們依次來看看，以後遇到這些食品，別怕浪費，別以為加熱一下，微波爐打一下就照吃不誤，有些時候，該扔就得扔！
第一，已經發紅的甘蔗。如果看到甘蔗裡面有紅色的絲狀物，說明這根甘蔗已經發生了黴變，發生黴變的甘蔗會產生一種叫做嗜神經毒素“3—硝基丙酸”，萬萬吃不得。
第二，野蘑菇。別覺得自己是辨別野蘑菇的高手，目前並沒有簡單易行的蘑菇辨別法子。蘑菇內含有的毒性物質相當穩定，不僅能耐高溫，還耐乾燥，耐酸，易溶於水，一般的烹調方法是很難改變蘑菇內毒素結構的。
第三，長芽的土豆。土豆放久了，表皮就會長芽子或者顏色會變青，這種土豆裡含有一種叫做龍葵鹼的物質，食用之後會對胃腸有刺激，嚴重時候會危及生命。
第四，腐爛的生薑、表面發黏的豆腐、發黴變苦的堅果。腐爛的生薑，會產出一種叫做黃樟素的物質，是一種致癌物質。表面發黏的豆腐，是因為通風不夠，溫度較高情況下，在表面產生了細菌，即便用熱水沖洗也效果有限，不建議再食用了。花生瓜子等堅果，如果已經微微變黃或者發黑變苦，甚至表面長出了黴菌，發生皺縮時候，應該丟棄，這時候黃麴黴素應該已經在堅果果仁內生長了。
第五，加熱後的牛奶如果出現絮狀物，這是因為牛奶中殘留的微生物導致牛奶發生了酸度改變，破壞了牛奶穩定性造成的，不建議再飲用了。
第六，烤焦的魚和肉，含有雜環胺，同時還會有苯並芘、丙烯醯胺產生，不宜食用。如果是已經有異味的肉，也是變質的，不宜食用。
第七，如果罐頭的底部或者頂蓋的鐵皮中心部分有凸起，說明密封已經失效，在運輸過程或者儲藏過程中或許已經變質，不宜食用。