首先給大家普及一下，
鴨肉不是發物！
發物，是指特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發疾病的食物。發物禁忌在飲食養生和飲食治療中都具有重要意義。在一般情況下，發物也是食物。少量的食用不會對身體產生副作用，只對特殊的體質人群或者和其相關疾病的人才會導致發病。
從中醫上來講，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。所以體內有熱的人適宜食鴨肉，就是我們常說的鴨肉清熱，清的就是體內的熱，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食用鴨肉也更為有益。
冬天漸漸到來，許多人都會趁此時節進補，包括羊肉爐、燒酒雞、薑母鴨、十全大補湯都有人吃，尤其很多人都喜歡吃薑母鴨；不過到底要怎麼吃才對？什麼人最好別吃？
適用人群
一般人群均可食用。適宜【體內有熱、上火的人食用，發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者；癌症患者、放療化療、糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫】者食用。
禁忌人群：
素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、大便溏洩、腰痛、寒性痛經、肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
鴨肉的功效和作用
降血壓
鴨肉中含有豐富的煙酸，可促進血液迴圈，有效降低血壓。
防治腳氣
鴨肉中含有豐富的維生素B和維生素E，能防治腳氣、消炎殺菌。
強健骨骼
鴨肉富含豐富的維生素D和磷，有強健骨骼、預防骨質疏鬆的作用。
防治心腦血管疾病
鴨肉中的脂肪的脂肪酸作用相似於橄欖油，可以降低人體的膽固醇，有利於防治心腦管疾病。
養胃
鴨肉的脂肪熔點低，易於消化，能起到養胃的作用。
補腎、消水腫、止咳化痰
等，鴨肉對於肺結核有很好的治療效果，所以被人們稱為肺結核病人的“聖藥”，明代李時珍醫書著作《本草綱目》便記載鴨肉有食療功效。
鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而脂肪、碳水化合物含量適中，有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其化學成分近似橄欖油，有
降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益
，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
怎樣吃才滋補？
鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。而公鴨和母鴨在肉質性上有一點區別，公鴨肉性微寒，母鴨肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效
鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。
烹食鴨肉必須要注意的事項：
1。鴨子肛門上方那塊肥肉是淋巴最集中的地方，儲存了細菌、病毒和致癌物比較多，不可食用。
2。適合夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又能去除暑熱。
3。新鮮的鴨肉會含有細菌，所以建議在先清洗乾淨煮熟後再食用。
鴨肉不宜與以下食物同吃：
1、鴨肉+大蒜=中毒 。
2、鴨肉+鱉=引起腹瀉、水腫、陽虛。
3、鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
4、鴨肉+板栗=中毒。
5、鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。
許多人對夏季飲食清補原則存在片面的理解，認為清補就等於只吃蔬菜果瓜，其實，清補強調的是食物本身的寒熱性帶給人的補養作用，夏季如果吃燥熱的水果也不會達到清補的效果，只會加重體內熱燥。飲食在補養時具解熱消暑的功用，以對抗酷熱的氣候，這才是清補。這對於老人來說尤為重要，因為人到老年，味蕾減少，味覺嗅覺細胞都有萎縮，加之炎熱引起機體的一系列生理改變，就會使食慾進一步減退，如果飲食過於清素、清淡，起不到增強胃口和食慾的效果，而且一味進食蔬菜，人體蛋白質和脂肪的攝入就會不足，必然會削弱機體的抵抗力，也就達不到補養的目的。鴨肉屬涼性食物，適宜夏秋季節食用，便可以很好的改善人體燥氣。冬天食用便要搭配其他有溫補效果的食材，抵消鴨肉的寒性。
推薦一道十分簡單易做的家常鴨做法
啤酒鴨
準備食材：800g鴨肉，切塊；油10g，薑片10g，大蒜4瓣拍扁，蔥段適量，八角2個，香葉2~3片，花椒適量，幹辣椒適量，切段；生抽30g，老抽15g，鹽適量，糖適量，一罐250ml啤酒；
做法：
1。鴨肉用熱水煮幾分鐘，祛除泡沫，撈起瀝水備用。
2。將油、姜、蒜、蔥段、八角、幹辣椒放入熱油鍋裡爆香
3。加入鴨肉拌炒5分鐘後，加入生抽、老抽、鹽、糖、和啤酒，拌勻，蓋上鍋蓋，中火悶燒20分鐘後，改大火炒15分鐘收汁，起鍋趁熱享用。
