春寒料峭，每家每戶的餐桌上肯定少不了一鍋暖身暖胃的熱湯。
醃篤鮮
，營養豐富，味道鮮香，做法便捷，是上海人春季餐桌上常備的家常美味。
眾所周知，做一鍋好吃的醃篤鮮，好的食材是關鍵。
那麼，究竟如何挑選醃篤鮮食材呢？
今天，市消保委現代農業專業辦請來
上海市肉類行業協會秘書長徐勇
和
上海蔬菜食用菌行業協會秘書長、中國蔬菜協會理事孫佔剛
，來和大家聊聊如何挑選醃篤鮮食材。
如何挑選鹹肉
1、優質的鹹肉
色澤鮮明，精肉為鮮紅色，肥肉透明；外表乾燥，無黴點；肉質有彈性，指壓後痕跡不明顯；顏色過於鮮豔不要購買。
2、儘量選擇近期生產的產品。
如何挑選鮮肉
1、看顏色。
新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色為紅色或者粉紅，肥肉部分為白色或者乳白色。豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。
2、手指觸控豬肉。
用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復狀。
如何挑選春筍
1、看筍殼：
筍殼以嫩黃色最好。
2、看筍肉：
筍肉顏色越白就越脆嫩。
3、看筍節：
鮮筍的節與節之間越是緊密，表明出土時間越短，其肉質也就越細膩。
4、看筍體：
蔸大尾小的筍一般多肉少殼。
跟著專家挑食材，做一鍋熱騰騰的醃篤鮮，不要太靈哦！趁熱喝上一碗，湯濃、肉酥、筍鮮，令人回味無窮！大快朵頤的滿足感！
市消保委特聘專家：
徐勇
，上海市肉類行業協會秘書長，有30多年的行業工作經歷，熟悉肉類相關的法律法規，標準等。負責流通領域中上海市的肉類追溯平臺的推廣，追溯平臺在行業內的應用，透過資訊化手段，提升肉類流通領域的質量。
市消保委特聘專家：
孫佔剛
，上海蔬菜食用菌行業協會秘書長、上海蔬菜（集團）有限公司消費幫扶事業部負責人、中國蔬菜協會理事、高階農藝師
對上海農副產品生產以及消費情況有著較深的研究，發表學術論文20餘篇，主持或參加各類專案課題20餘個，獲得發明專利1項。
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