文/Dimo
泡腐竹時，萬萬不可直接加水泡發，很多人不太懂，導致外爛裡硬！
腐竹屬於一種豆製品，在吃的時候，都需要提前泡發出來，但是有很多人泡發腐竹的時候，第一步就做錯了。為什麼呢？因為腐竹是豆製品，所以我們需要把它泡發出來，這樣才能夠吃到它的豆香以及它的獨特口感。腐竹不僅可以用來炒菜，還可以用來拌菜。腐竹也可以做湯，也是非常好喝的。
但是在泡腐竹的時候，很多人都直接把腐竹扔進水裡面直接浸泡。實際上這樣做會讓腐竹外面已經嫩了，但裡面還是硬硬的，如果泡的時間太久，還會導致腐竹的口感變差。那麼應該如何挑選腐竹，並且讓腐竹泡發的更好吃呢？首先我們要知道挑選腐竹的時候，我們要看腐竹的顏色，一定是淡黃色或者是中黃色的，這樣說明它是用純豆子做出來的。第二個就是拿在手裡去惦一下，一般腐竹越輕越好，說明它的水分風乾的比較好。
同時我們也要看它的鮮脆的程度。比如，我們可以取一根腐竹將它折斷，如果聲音清脆，很好容易折，說明它沒有受潮。如果是特別軟的，或者是在折斷的過程當中腐竹有點兒皮軟，那麼就說明這個腐竹受潮了。挑選好腐竹之後，就是要準備泡發腐竹了。泡發腐竹的時候，儘可能不要用太熱的水，以免把豆皮兒的活性給燙死了。也不要用太涼的水，這樣浪費時間，大概用40°的溫水去浸泡腐竹就可以了。
在浸泡的時候我們可以在裡面放一些鹽，放鹽可以保證腐竹的新鮮口感，而且還能夠保證鹽分進入到腐竹裡面，增加腐竹的鮮味。那麼在炒腐竹的時候，就不需要再加鹽了，這樣泡出來的腐竹又嫩又香。泡腐竹的時間不宜過長，大概四到五個小時就夠了。泡好的腐竹一定要把水攥幹，然後用它去拌菜或者是炒菜都可以。最近常吃的就是腐竹炒辣椒，起鍋燒油之後，用蔥去爆鍋，然後將腐竹下到油鍋裡面迅速的翻炒，再將切好的青椒放到裡面，再迅速翻炒。大火收汁也可以勾芡，這樣吃起來也是非常好的。
再可以加上一些小米辣，這裡要注意一定不要再去放鹽了，因為那樣會非常的鹹。這樣做出來的菜也是非常好，口感也非常的好。要記得腐竹是一種風乾的食物，在泡的過程當中加一些鹽可以啟用它的活性，讓豆味兒更香，並且味道更重，我們在拌腐竹的時候，也可以用鹽水去浸泡腐竹，這樣就避免再加多餘的調料。把味道調重了，所以我們也可以用它直接來拌菜。可以準備花生米，木耳，蔥絲。將它們混合在一起，再把泡好的腐竹放在裡面。
將少量香油，雞精，辣椒麵，燒烤料等等調味料，幫助它製造出好的脆爽的口感，這樣一份拌花菜就拌好了。拌的時候，儘可能要用手去抓勻調料，這樣吃起來也會非常的好吃。這裡也要注意，我們可以把醬油換成糖，這樣可以綜合鹹味兒的口感，吃起來更加的爽脆。腐竹在做湯的時候也可以不用再放鹽，一般我們可以做素食湯或者是在腐竹湯打上一個雞蛋，讓雞蛋花兒增加湯的鮮味，腐竹來增加場次口感，這樣喝起來也是非常好吃的。
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你學會了嗎？如果家裡面有小孩的話可以做給小孩吃喲，你還有哪些泡腐竹的技巧呢？和大家一起來分享一下吧，我們一起來分享泡腐竹的方法。留言在下面吧！