戚風蛋糕大家肯定不陌生吧，生活中常常都會吃到的。例如人們吃的水果蛋糕就是用戚風蛋糕做的。它摸起來綿軟，膨鬆，軟乎乎的，口味不錯。許多人都喜歡吃戚風蛋糕，小編也不例外哦。它看起來很普通，沒有一眼就能記住的特殊外觀，但是你只要吃上一口之後，你就忘不了它了。在製作的過程中有許多小細節是需要我們大家注意的。比如中間塌陷、做出來之後口感像餅子一樣硬邦邦的、還有就是麵包的中間心不熟透等問題。然而，今天小編帶來的小技巧要和大家分享的。快點拿好你的小筆記本，把重點記錄一下吧。
第一步：我需要準備什麼
小工具：
2個盆子（必須得是無油漬沒有水）深點大一點兒的方便等下打發蛋白，另外用於做蛋黃糊。打蛋器（一臺電動，一臺手動）、刮刀、八英寸模具、烤盤、麵粉篩、廚房秤。
材料：如果你做6英寸，你可以減去一半的量。低筋粉70克，食用油40克，生雞蛋5個，純奶50克，白糖55克，玉米澱粉10克，檸檬水兩三滴（用於平穩蛋白質，沒有不用加）
這兒必須留意的是2個面盆必須如果幹燥的，不可以有一點兒水和油。
第二步：製作蛋黃糊
首先是分蛋，顧名思義就是把蛋清和蛋黃分開。最先將雞蛋清裡的蛋白質分離出來，
蛋白質盆（稍大的）中必須要只有蛋白！一定要只有蛋白！一定要只有蛋白！重要的事情說三遍！
之後加上牛奶和食用油，再篩入小麥麵粉，進行攪拌，直至沒有疙瘩狀的就可以，然後拿起電動打蛋器，進行打發蛋黃，靜放時的蛋黃糊表面光滑就可以。
第三步：攪拌蛋白
這一步要想成功，稍微有點複雜，需要多分幾次來操作。而白砂糖需要新增三次。第三次新增白砂糖時，不要忘記新增玉米澱粉。新增白糖時，隨時注意蛋清不要被沖走！
第一次新增白糖：當蛋白氣泡明顯，蛋白在盆中明顯晃動時，新增1/3白糖。然後再用電動打蛋器打，由高轉中等速度。第二次新增白砂糖：再接著用打蛋器打發，直到用橡皮刮片刮起來有鉤狀的弧度就可以，
此時蛋白不會明顯搖動，然後低速擊打打蛋器8-10秒，然後新增剩餘的1/2白砂糖。這步操作完成。
第四步：烘焙前的準備
烤箱中預熱，130度到135度之間，計時10分鐘。一定要記住。首先將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，翻轉並充分混合。不要旋轉式攪拌，以免蛋白質膨脹。攪拌就像在家裡炒菜一樣，從最下面撈起，滾炒到最上面。
把盆子放在桌子上，用手腕的力量來攪拌。之後，磕幾下模具。使模具中的蛋白均勻，不會出現高低不平的問題。
第五步：烤蛋糕
快速將模具放入烤箱。上邊120度，下邊125度。時間一個小時左右。在這裡期內要隨時留意烤箱裡蛋糕顏色的變化，看見色調加重就把火調小10度。
具體的時間是需要根據實際情況來的。總之要讓表皮帶點焦黃最好了。
第六步：脫模的技巧
時間到了
，拿出模具，小心不要燙傷手。在桌子上“磕”了兩次，然後把它倒過來，等溫度冷卻後，才可以吃。這一步需要注意的是；不要在熱的時候脫模，因為蛋糕才出爐，還沒有冷卻定型，馬上脫模就會破壞形狀。
原味戚風就做好了，光看外表是不是很有食慾啊，是不是跟小編一樣口水差點快要流出來了哈。做法其實是很簡單的你只要是按照小編和大家說的步驟操作，一定會一次成功的。寶媽們可以嘗試著做一做，孩子放學回來後，看見桌子上媽媽親手做的蛋糕，一定會非常高興地。好了，快快行動起來吧，從買材料開始，超市都有哦，有不懂得歡迎給小編留言哦。明天見！