很多人都愛吃烤魚，今天我們請到了四川59歲萬廚師長，萬大廚做烤魚有20餘年，早年因為下崗，索性就拜當地有名的烤魚老師傅為師，經過這麼多年的磨練，自己也能將烤魚做的很好，
而且自己還研究了一套專門針對烤魚的底料配方
，今天萬大廚將給大家講解正宗烤魚的底料配方和6大訣竅，味道堪稱一絕！
烤魚
香料配方：
香葉2。5克、桂皮4克、小茴香3克、高良薑2。5克、蓽撥2。5克、白豆蔻3克、紅豆蔻1。4克、丁香0。5克、靈草1。5克、紫蘇10克、陳皮5克、孜然5克，磨成粉備用。
底料配方：
牛油40克、豬油40克、菜籽油20克、餈粑辣椒40克、郫縣豆瓣醬25克、花雕酒10ml、大蔥20克、老薑20克、獨蒜20克、白糖6克、花椒10克、食鹽、雞精、胡椒粉適量、香料粉10克。
食材：
皖魚1條（3斤重）、蒜20克、姜20克、食鹽適量。
做法：
1。先把魚洗淨，然後瀝乾水分，將魚背上的肉劃幾個1字刀。
2。將20克姜、20克蒜磨成汁水，然後放入到50ml水和適量食鹽中，接著將姜蒜水抹在魚的全身即可。
3。烤箱預熱，上下220攝氏度，放入魚，烤15-20分鐘即可。如果沒有烤箱的，可以將魚直接放入鍋中，炸成兩面金黃即可。
4。鍋中放入菜籽油，燒熱後，放入豬油、牛油，油溫7成熱時，放入餈粑辣椒、郫縣豆瓣、花椒、大蔥20克、老薑20克炒6分鐘，然後再放入獨蒜、白糖、食鹽、雞精、胡椒粉、香料粉炒2分鐘，鍋中水分都炒幹後，放入花雕酒即可。
5。將炒好的醬料，淋到烤好的魚或者炸好的魚上，即可食用。
烤魚
6大訣竅：
1。香料粉中，需要把握靈草、丁香的重量，因為這類辛香料香味過於濃烈，加多了會聞著頭葷的。
2。烤魚時，需要抹適量的姜蒜水，可以去除魚的腥味，還能使魚肉吃著更嫩。
3。炒底料時，全程需要小火，大家第一次做，可以直接用火鍋底料代替，方便快捷。
4。大家喜歡吃豆芽、土豆等食材的，可以炒好後，先放入到盤底，再放烤好的魚，最後淋上醬汁即可。
5。淋好醬汁的魚，再放入鍋中，小火煮10-15分鐘，味道才是最好的。
6。此方法炒好的醬汁，可以放入冰箱中冷藏，儲存1個月都沒有問題。
烤魚
這就是萬廚師長今天教給大家家庭版烤魚的做法，這樣做的烤魚，味道還是不錯，
大家第一次做，一定要少做點，覺得味道合適，自己完全熟練了，再多做。
最後，希望大家都能做出自己愛吃的烤魚，沒有烤箱也能做的非常好吃。
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