每年春天的雨水一降落，愛好嚐鮮的吃貨們就開始蠢蠢欲動。綠意盎然的土地會賦予我們新的食材，那些水靈靈的，帶著水珠的，積攢了一個冬天營養的野菜，開始冒頭，迎著風迎接賞識它們的食客。
如果你是南京人，也許聽過這句話——“南京一大怪，不愛葷菜愛野菜”。其實無論你是不是江南水鄉出身的人，野菜在我們心頭留下不可磨滅的印記，那些好吃的、帶著春天的氣息的野菜，足夠支撐一張排行榜，用好吃的程度進行排名。
一、薺菜
薺菜，可以說是江南人民最愛的野菜。薺菜在江南太常見了，街頭小店總有薺菜小餛飩，一口熱湯搭配幾顆小巧玲瓏的餛飩，透著幾絲綠意。在氣溫還在寒意和春雨的裹挾下，吃一口薺菜餡的餛飩，真是美。
薺菜也叫“報春菜”，是最早上市的野菜之一。生命力頑強，和各種食物的相容性也極佳。巧手的姑娘們將薺菜包成餃子，用熱水煮熟了，胖嘟嘟的薺菜餃子便是江南春天必須嚐鮮的味道。
二、香椿
香椿的價格，一天一個樣，甚至你早上來是一個價格，下午來是一個價格。價格不低，數量稀少，但人們在市場裡一看到香椿的身影，總忍不住買一把回去炒個雞蛋吃，像是春天的“儀式感”。
頭茬香椿是最貴的，因為香氣最足，葉片最嫩，最值得老饕品嚐，這也是為什麼剛上市的香椿敢叫價幾十元一斤的原因。等到香椿大量上市，價格下降，這會兒的香椿吃的不是味道，而是習慣，總要在春天裡吃一點香椿哩！
三、馬蘭頭
馬蘭頭的滋味，喜歡的人很喜歡，討厭的人會連連說它苦澀。正確做法，是將馬蘭頭放入熱水中焯過，去掉苦澀滋味，葉片舒展變得更加翠綠，清潤可口。將馬蘭頭細細剁碎，加入香油，涼拌即可。脆嫩的莖葉迸發出清香，讓人神魂顛倒。
四、豌豆尖
四川人心頭上的一抹綠，能為豌豆尖特意點一鍋白湯，足以說明豌豆尖在川人心中的地位有多高。春天吃的是豌豆尖的清爽，採下豌豆嫩苗，一大把豌豆下入白湯中吸飽湯汁，在熱辣的火鍋間隙吃一口豌豆尖，緩解舌尖的火辣和油膩。
豌豆尖還可清炒，自帶溫柔的青澀感，用大量蒜蓉一起炒，味道極香，既不會被蒜蓉的味道搶去風味，還能襯托出一股野生氣息。為了這口豌豆尖，川人說什麼也會去一次火鍋店，白鍋只用來涮這綠色的春天野菜。
五、艾草
每逢清明必吃艾草，艾草的那股清香，已經深入人心。特別是春天，艾草正是鮮嫩的時候，人們把艾草採摘回來洗乾淨，同糯米一起蒸，做成艾草風味的粿、青團等，都能吃出艾草的風味。
六、灰灰菜
很常見的一種野菜，因為生命力頑強，在中國南北方的土地上都能找到灰灰菜。據說，灰灰菜還是一種能夠預防貧血的中草藥，選取灰灰菜的嫩葉，涼拌、炒菜，或是剁碎了包餃子。
