丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
“現在賣純料已經過時了，你怎麼就不去拼下茶呢？人家都在拼，就你不拼！”
這句話是武夷山一個做茶師傅對他徒弟的質問。
這個做茶師傅是巖茶村人，有正巖茶區核心山場資源。
徒弟是福州人，在武夷山一待就是七八年，四年前買了師傅家核心茶區的青葉，跟他學做茶，以後年年如此，後來，順理成章，直接拜入門下。
徒弟客戶不多，每年預估自己的銷售量，差不多做個兩三百斤茶，做的都是核心山場的茶。
我跟他聊過。
其實，他有自己的一套想法，“好山場的青葉貴，我的經濟狀況差不多能支撐這個量，而這個茶葉量能在我把控範圍內，從採摘到最後成品，我全部親力親為，雖然很辛苦，但是收穫更多。”
這幾年他確實為做茶付出不少。
採茶、做青這些不用說，基本都是自己動手做。茶葉揀剔這樣的瑣事也特別講究細節，請阿姨揀一遍，自己又埋頭挑揀一遍。
成品兩三百斤茶，毛茶揀剔時差不多四五百斤吧。
這麼些量，他自己挑揀20多天，一直低頭，長久下來，脖子落下了毛病。
焙茶時，除了把茶背去炭焙坊，他還要把自己的躺椅也一起背去。
就平時坐坐靠靠，也不敢睡。
焙茶期間，他要時刻監控茶葉焙火情況，直到焙茶結束才把茶和躺椅領回去，大睡三天！
以他對茶如此專注的態度，叫他拼茶，那是不可能的。
《2》
關於買青葉做茶這件事情，村姑陳是很好奇的。
想想，一個外地人在武夷山，要深入去做茶，這是一件多麼不容易的事！
首先，核心資源稀少，要找到靠譜的茶青來源，很少，很難。
其次，砸下去一大筆買青葉的錢，萬一做壞了，可能就血本無歸，再難翻身。
所以，大多數外地人做武夷巖茶，通常選擇最簡單的捷徑，那就是，去茶農家裡淘成品茶。
想要什麼價位、什麼風格、什麼品種的都有，靈活性強，沒有庫存壓力。
當然也有一些發燒友，實在忍不住想體驗一把自己做巖茶的癮，又不敢承擔收青葉做茶的風險，於是折中，收購毛茶回來自己再精加工，自己焙火，並精心把控焙火溫度與時長，做出自己獨有風格的巖茶來。
當我問到這位敢收購青葉從頭到尾自己做巖茶的外地人，你的膽量為什麼 這麼大時，他回答我說：
“的確，買青葉的錢是在採摘做茶前就要付清了，不然可能就要被別人截胡了，一開始付出這麼一大筆錢確實挺吃力的，主要自己心裡也沒底，到底能做出什麼樣的茶，這麼貴的茶做出來後賣給誰？”
在第一年計劃買青葉做茶時，他就弄明白了自己的決心。
在武夷山這麼多年，喝遍了各種巖茶，巖茶的氣韻早就深入了靈魂，成為血脈的一部分，無法剝離得開。
當時日漸長，對巖茶的喜愛之情日漸濃烈，便不滿足於喝茶，想自己動手做點茶，就像培養孩子那樣想要參與他們的成長過程。
他告訴我，“很多人覺得我從來沒做過巖茶，要拿普通的青葉來試水，但是我不認同，我從一開始就做馬頭巖肉桂、慧苑坑老叢、九龍窠肉桂……都是我師傅的茶山，他做茶技術不錯，我對他是百分百信任的。”
“可能是無知者無懼吧，我總覺得茶沒做好，山場還在那兒，總不至於太難喝的，賣不出去大不了存起來自己喝！”
“普通的茶家家戶戶都有，而純正的好山場的茶有時候是千金難得啊，我可以保證這些茶從採摘開始就沒有離開自己的視線，我不會拼茶也不願意拼！”
這些樸素的話語後面，我可以看到，一顆真正熱愛武夷巖茶的心。
就像很多玩柴燒的都是外地人一樣，很多玩純正巖茶的，也是外地人。
因為真愛，不分地域與國界。
《3》
後來我聽說，武夷山當地人也會去買他的茶，並非是工藝做得多好，主要是料純！
由此反推來看，追隨純料的同時，必然是拼料大行其道的時候。
現在武夷山有正巖山場的人紛紛開門立戶，大大小小巖茶品牌層出不窮。
每個人的山場資源有限，根本滿足不了開拓疆土的茶量需求。
聽聞一家擁有牛欄坑山場的品牌，一年牛肉產量大約一兩百斤，實際一年可能要賣出一兩千斤的牛肉吧，這個問題怎麼解？
當然要靠“拼茶”啊！
正巖茶拼高山茶、半巖茶，甚至拼點外山茶，巖味還是有的，或多或少的問題，重點是大多數人士喝不出來的，可能還會覺得比沒拼的茶更加好喝。
“嗯，這茶更有勁道，更有巖韻！”不懂行的人通常如此評價拼配茶。
畢竟是正巖茶，茶農會謹慎拼茶，掐來算去，肯定要選八字合的、性子合的、不喧賓奪主的茶來拼。
正巖茶內質醇厚，但滋味柔和，便要拼一些霸道的，勁氣足的進去，方才可以互補，做出更有刺激性，更有風格的茶來。
最近遇到一個武夷山小竹林的茶農，他的村子緊挨著正巖茶村，他說，隔壁村的同學每年都來他家裡看茶，遇到不錯的就會大手筆包圓了。
“今年有一款高山肉桂做得挺好，花果香很明顯，我同學想要全部買走，拿去拼他的正巖肉桂，我沒捨得都給，賣了一半給他。”
福州人是最喜歡喝巖茶的，
每每出去混茶圈，遇到幾個資深茶友，他們都在狠批市場上那些看起來像模像樣的高階茶，“名頭打得挺響，某某山場的肉桂，喝過了，全是拼的，良心些正巖茶拼多些，心狠手辣的估計就放幾根正巖茶，關鍵是這樣的茶一斤動輒幾萬，簡直是不拿買茶人當人，是當豬宰啊！”
當然不能提品牌名字，也別來問我。
會侵權的。
《4》
其實，正常情況下，茶葉的拼配是製茶工藝的一個環節，是可以存在的。
拼配的目的，首先是增加茶葉產量，其次是取長補短，彌補缺陷。
例如，武夷山的“大紅袍”，就主要靠拼配。
每個茶農都有一款自己心目中的“大紅袍”，都有一套大紅袍的拼配心得，如果遇到技術好的茶農，分分鐘能給你拼一泡香高味厚的大紅袍出來。
但前文提到的拼配，卻並非彼拼配。
把各種自己喜歡的材料拼配在一起，這樣拼配出來的茶，正兒八經地標註“商品大紅袍”、“拼配大紅袍”，價格也是合情合理，大多數是作為日常口糧茶銷售。
但是前文提到的拼茶，是把純料加進去別的料，讓它變得不純正。
這是在用不正當的手法欺瞞消費者。
是不可取的。
有人會大呼冤枉，“我只是在牛肉裡面拼了點馬肉，都是非常好的茶，起碼現在找不到我這樣有80%純度的牛肉了吧！”
那麼你這款拼了馬肉的牛肉賣多少錢？是按牛肉的價格賣的吧。讓你按馬肉的價格賣，你肯麼？
既然是不純的牛肉，卻賣了牛肉的價格，這就是目的不純。
就跟相親拿別人照片一樣，是騙紙！
《5》
這年頭，會拼茶、敢拼茶的人都賺個缽盆滿盈。
難怪那個師傅會如此苦口婆心勸他的徒弟，“去拼茶啊，xx香香、xx夫夫的茶都是拼的，人家照樣大大方方地賣！”
師傅是好心，徒弟是心好！
他只想著茶賣不掉要給自己留著，必須要最純粹地留著，那是給自己喝的茶，總不能虧待自己吧。
也許不虧待自己的人才懂得用最大的善意對待別人。
敢“拼茶”的人可能拼出了屬於自己的一片財富天地，卻拼掉了屬於巖茶的那一份純粹與乾淨！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。