食材：
黑魚，酸菜，泡姜，泡蘿蔔，雞蛋，澱粉，菜籽油，豬油，野山椒，白醋，幹辣椒，花椒
處理魚
1。
2
斤
黑魚，颳去粘液開啟魚皮，可以防滑。
2。去魚頭。
靠近魚鰭的地方會有一些魚鱗，注意颳去。
3。去掉魚鱗後從背部一刀劃開。
慢慢地劃到骨頭的位置。
4。一手抓住魚肉往上掰，一邊用寸勁砍斷骨頭，尾巴部分隔開即可。
高階版：熟練後你就可以直接取肉，黑魚的魚骨特別長，處理的時候相對麻煩，需要更耐心。
5。肋骨的部分可以用之前在松鼠桂魚裡教過的方法，用刀尖慢慢挑開。
從尾部貼著骨頭慢慢下刀。
6。最後切去部分魚腩，一條魚菲力就完成了。
正片步驟
1。單片切法：魚片不要太薄
2~3毫米
，魚肉要完整不破。
兩片切法：在單片的基礎上不切斷魚皮，再開一片。
2。魚骨和魚頭都要剁碎。
3。把魚骨放入清水中浸泡一會兒，清洗血水。
4。另取一碗清水，加入適量鹽浸泡
10分鐘
洗去血汙，然後擠幹再過一遍清水。
5。第二次清洗乾淨魚片後擠幹水分，加入
4g
鹽，用手揉捏
1-2分鐘
。
6。再製作一個蛋白糊：
30g
澱粉，
1
個
蛋清。
7。加入魚片中，一個方向攪拌，醃漬
15分鐘
。
8。製作魚高湯的部分：
40g
菜籽油+
40g
豬油，1：1的比例。
9。加入魚骨，中大火煎上色後，加沸水，覆蓋過食材
1~2釐米
處。
10。再開大火煮
10~15分鐘
，過濾魚骨就可以了。
11。配菜部分：
100g
酸菜、
1個
泡姜、
2根
野山椒、
100g
泡蘿蔔。
12。中火將酸菜和泡姜炒出香味。
13。加入跳水泡菜翻炒
1分鐘
左右，再加入魚高湯煮
5分鐘
。
然後取出泡菜放入一個盤子內作為底。
14。再次煮沸高湯，加入
20g
白醋，然後關小火一片片加入魚片，煮
1分鐘
左右。
把魚肉裝盤，倒入高湯。
15。準備一個辣椒油：幹辣椒剪成段，少量的花椒，中火加熱，炸出香味。
16。最後淋在魚上， 一道家常酸菜魚就完成了。
這道菜也是我剛學的，之前做了3次，用了5、6條魚，都覺得不夠滿意，從一次次的改良中也總結了一些技巧。
1。豬油，動物性的油脂可以去除一些魚腥味。
2。殺魚的方式，我用了2種方法，可以借鑑。
3。酸菜比例，加入跳水泡菜後味道有明顯提升。