上海菜的特色是什麼？四個字飄過，濃油赤醬。在濃油赤醬的上海菜了，最具代表性的要數上海紅燒大排了。小時候最愛的就是老爸燒的紅燒大排了，肉質嫩，汁水多，味道足，配上一碗陽春麵，一秒變身招牌大排面。對於我這個不愛麵食的朋友，也能吃得爽到家。
by mei‘li’xiao‘zhu
要做一份好吃的紅燒大排，有三大要素，
一拍，二炸，三煮
。 一拍，要用刀背將肉錘松，用刀背沿著纖維垂直的方向捶，破壞他的纖維，這樣大排才會嫩。二炸，炸之前要上澱粉，讓大排炸出一層外皮，在煮的時候才會出現絨絨的感覺。三煮，加上生抽和糖調味，大火燜煮幾分鐘，時間不宜過長，不然會變老。而且大排一定要帶肥肉，肥肉經過油炸之後再紅燒，肥而不膩，一口咬下去，真是饞嘴肉肉黨們無上的享受啊~
by 菜菜美食日記
豬大排能提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，既可油炸又可滷製，美味十足。今天就教大家上海大排的做法，掌握好上面的三要素，你也能做出好吃的大排，無論配麵條還是配米飯都是很不錯的選擇~
上海紅燒大排
by 肥小菇 【豆果美食官方認證達人】
食材清單
豬大排 3塊，蔥 少許，姜 5片，鹽 適量，八角 3個，料酒 10ml，生抽 15ml，老抽 5ml，澱粉 適量，糖 3g
烹飪步驟
1。準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗淨瀝乾備用。
2。用刀背將大排錘松。
3。將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜醃製半小時。
4。在大排兩面拍上幹澱粉。
5。起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。
6。將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃製大排的蔥姜放入爆香。
7。加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水。
8。蓋蓋大火燜煮10分鐘。
9。加入白糖調味。
10。加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的。
11。大火收汁，多留點汁水淘飯更棒哦。
上海菜中除了大排，你們還喜歡吃什麼呢？歡迎在評論區中給我推薦哦~