湖南一直被稱為“臘肉之都”，中國的“頂級”培根產自這裡，而且名副其實，可以說湖南將培根的實踐融入到了人們的日常生活中，幾乎每一種家庭燻肉都能保證最天然的鹹味，而且選用的豬肉也是一種脂肪與瘦肉的比例，這樣製作的時候就能產生一種脂肪而不油膩的味道，在吸菸的時候，柴火的選擇也有很多講究，讓肉能有一種天然的香香味道。
俗話說：“秋風起，吃臘味，”這句話也承載了鄰居們的美好回憶，旺火翻炒時，培根油從肉裡擠出，培根開始變得晶瑩透亮，當你的味蕾張開的時候，你可以把筷子放進你的嘴裡，這讓你覺得吃的時候口水直流。
在湖南湘西，當製作臘肉時，通常用鹽醃製，並用一個大鐵鉤掛起來，醃製後，掛在木瓦房子火塘的高炕上，以便提前準備火燻豬肉，吸菸時一般選用釉面樹幹、桔梗等硬的低煙薪柴及雜木，火熏製後，用小火熏製，慢慢烘烤，烘烤過程需要幾個小時，燻過的培根，有點黑，但並不影響他的口味。
湘西臘肉藏久不爛，鮮美可口，它是煮熟和切片，瘦肉是棕色和紅色的，煮熟的培根儲存在乾燥的環境中，例如在乾燥、通風的壁板上，或埋在成堆的穀物、木屑中，或包裹在稻草中，這樣的臘肉兩三年不壞，味道更鮮美。
松樹和柏樹本身是很香的樹，柏油在火後會蒸發掉，燻肉一直高高掛著，經過長時間的燻煙從松柏樹枝上冒出來，松柏焦油的香氣一層一層地滲透到燻肉中，培根自然會變得更香，而且燻過的培根表面已經熟了。
燻肉、培根作為一種獨特的中國風味的食物，是非常有名的，也是一個農村家庭春節時的許多球迷會吃肉類食物，培根無論用於油炸食品是一種特殊的美味的好東西，做一個普通的食品時刻增色不少，不但獨特的味道，而且味道也很有吸引力。
