燉煮燕窩時水的新增量需要注意，太少燕窩容易熬幹，水加得太多，燉煮出來的燕窩又會太稀沒有口感，當然，大家最關心的應該就是水加多了燕窩還有營養的問題。
水加得太多對於燕窩的營養損傷不大，但會嚴重影響燕窩的口感，燉出來的燕窩效果不是很好。所以燉煮燕窩時睡得新增量一定要控制好，燕窩最佳的加水比例是多少呢？
燕窩專家給出建議：燕窩與水的比例在1：40是最佳的，也就是1克燕窩加40毫升的水，如果是燕角位置或者血燕等盞身厚實的，可以適當多加點水，1：50的比例也可以。
有的時候因為烹飪過程中操作不當，導致燕窩化水，看上去就像是水放多了一樣，那這種情況該怎麼避免呢？有很多朋友因為燉一次燕窩太費事，一次燉出好幾天的量，如果燕窩化水，會縮短燕窩存放時間的。
如何避免燕窩化水
1、泡發時間：想要避免燕窩化水可不是從燉煮時候注意，泡發時間也很重要的。一般在3-4小時之間，一般燕窩泡發後體積會變為原來的6-10倍，泡發後的手感柔軟有彈性就可以了，有的人會跑一夜，時間就太長了，燉煮一小會就會化掉；
2、燉煮方法：燕窩要隔水燉煮，儘量不要直接放在水裡煮，水溫太高營養物質會流失。隔水燉煮，燉盅加入1：40的燕窩和純淨水加蓋，水開後下燉盅，小火慢燉20-30分鐘，時間越長口感越軟糯，但最晚不要超過40分鐘；
3、燉燕窩是最好選擇清燉，什麼都不要加，包括冰糖，冰糖的加入會使燕窩在後續儲存是更容易化成水，而一些帶有酸性或鹼性的食材則會破壞燕窩的營養價值。
4、存放時間：有的人習慣一次燉出好多天的量，放進冰箱冷藏存放。但新鮮燉好的燕窩沒有新增劑，最好在一星期之內全部吃完，而且燕窩密封冷藏之前要瀝乾水分分開密封，可以延長存放時間。
燕窩烹飪方法雖然很簡單，但需要注意的地方還是挺多的，現在知道燕窩和水的比例是多少了吧！1：40是最佳的，可根據實際情況適量加一些水，燉成水的燕窩還是有營養，不過口感會差很多。
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