很多人燕窩買回去發現，好像燕窩怎麼越來越黃了？之前買的時候沒有這麼黃呀！有人說變黃的、有黴點的燕窩處理一下就可以吃了，是真的嗎？
01 燕窩為什麼會發黃？
有人說燕窩幹度足夠，沒必要冰箱去儲存，但卻發現好像變黃了。這並不奇怪，如果燕窩長時間放在陽光或燈光下，就會受到當中紫外線照射的影響，導致其從原來的象牙白漸漸變成深米黃色或黃色。
那燕窩置於乾燥避光處，為什麼還是會發黃？在自然條件下，幹燕窩放置時間久了其實也會慢慢發黃，這是蛋白質與空氣氧化的結果，時間越久顏色就會越深。
那如果放進冰箱了，再發黃就是有問題了吧？若原本的燕窩溼度大，悶在密不透氣的袋子或盒子內儲存而變成黃青色，很有可能是黃色的黴菌侵害。如果幹燕窩幹度不夠，切記要把冰箱調到0~2℃，再放進冰箱內儲存，才能確保燕窩不發生黴變。
02 發黃的燕窩是發黴嗎，能吃嗎？
有人說發黃的燕窩是發黴，發黃的燕窩到底能不能吃？這需要看燕窩的幹度和發黃的原因。如果燕窩本身幹度在95%以上，是氧化或受紫外線影響而變黃，沒有任何不良氣味，那麼這種顏色的變化是不會影響品質的，可以食用。
不過，燕窩發黃後，其亞硝酸鹽的含量會比偏白色的燕窩含量高，所以泡發燕窩的時間可以稍微長一點，這樣亞硝酸鹽才會去得徹底一些。另外，發黃的老燕窩相對於新燕而言，會比較耐燉，並且口感比較Q彈。
如果燕窩本身溼度大，且不加以處理直接儲存或儲存不當，會產生黃色黴菌。環境中溫度和乾溼度是影響燕窩發黴非常關鍵的因素，長時間處於潮溼的環境中，那就給了細菌可乘之機。
而談到溫度呢？室溫下會有大量的細菌活躍，就算到了冰箱中也會有嗜冷菌生存。所以儲存燕窩不能馬虎，但是燕窩如果發黴了，要怎麼去判別呢？
03 如何辨認燕窩黴變？
首先可以透過肉眼來觀察，如果燕窩表面出現了灰色或黑色的黴斑，這就表示它開始發黴了，當然黴種不同也可能是淺紅色或淺藍色。
其次是用手摸，如果燕窩表面比較溼滑，還伴有一些白色的斑點出現，也有可能是發黴了。
燕窩發黴的程度，一般分為3種：輕微的發黴（少量灰黑/白色/黃色斑點）、中輕度發黴（少量灰黑色的黴斑）、重度發黴（黴斑較多甚至整個發黴變黑）。發黴嚴重則建議不能食用。
那把發黴的部分去掉，剩下的燕窩還能繼續吃嗎？
04 燕窩去掉髮黴部分，還能吃嗎？
這要具體看燕窩發黴的程度，如果是中度以上發黴，那就不建議繼續吃了，因為可見的黴斑都是已經成型的菌絲，還有很多看不見的黴菌在生長，不僅營養價值流失，更為了安全起見，最好還是忍痛扔掉吧。
如果只是輕微發黴，那麼我們用牙刷沾水擦乾淨，然後再用吹風機冷風檔吹乾，趕緊燉起來吃掉，不要再繼續風乾儲存了。
05 如何儲存幹燕窩呢？
幹燕窩的保質期一般是3年，若想延長燕窩的保質期，避光和防潮工作必須要做好的。避光是避免燕窩受紫外線影響而發黃嚴重，或燕窩過幹而變脆碎掉。防潮是為了避免燕窩發黴。
若燕窩本身幹度足夠高，只需放到陰涼乾燥的地方，避免太陽直射就可以了，若沒那麼幹，最好是放到冰箱冷藏室中儲存，溫度控制在0-2℃為宜。
