五香花生米的製作：幹炒五香花生米。先用水煮花椒、大料、茴香、桂皮等原料，再加食鹽，融化後將花生米浸泡水內8小時，撈出空幹，用粗砂子炒熟。要想使表皮鮮豔，炒熟後可趁熱撣上食品色。
煮五香花生米。先將花生米用溫水浸泡1 ~ 2小時後，撈出放入鍋內，加大料、茴香、桂皮、花椒等原料煮熟。煮時不要加食鹽，否則，會使花生米皮變黑。吃時再拌鹽。
油炸五香花生米。先用水煮花椒、大料、茴香、 桂皮等原料，加食鹽，融化後將花生米浸泡水內8小時，撈出空幹，再放入油鍋內炸熟。
用食鹽（精鹽、粗鹽均可）代替砂子。這種方法炒出的花生，不易糊（因為鹽傳熱快）且乾淨，色澤也新鮮。鹽可反覆使用。這種方法還可以炒帶皮花生、蠶豆、松子、榛子等。
幾種清涼飲料的製作：①含鹽清涼飲：食鹽2克，橙皮酊20毫升， 檸檬酸4克，糖精0。005克，蘇打4克，加水適量。
②含鹽檸檬湯：檸檬酸1克，食鹽2克，糖精0。15克，香精2滴，水1公斤，先按此比例製成原液，飲用時每公斤水加原液10毫升即可。
③甘草薄荷飲：甘草30克，薄荷30克，加開水適量浸泡即可。④鹽茶：茶葉25克，食鹽10克，加開水10公斤浸泡， 待冷後飲用。
怎樣存放蔥：秋後選粗壯無爛傷的蔥，把葉曬蔫，成捆放在乾燥、陰涼、避風雨的地方。俗話說，蔥“不怕凍，只怕動”，蔥凍了以後，用時暖過來如鮮蔥一樣，色、味、營養均不變。但最忌諱來回翻動。
調味佳品：蔥。無論怎樣高明的廚師，如果離開了蔥，他所烹製的菜餚就大為遜色。蔥是調味的佳品，因為蔥的表皮細胞內含有大量的揮發性油，叫蔥蒜辣素，有一種異常的香辛味。
從蔥的浸出液中分析出來的揮發性物質，有興奮神經、增進食慾、刺激血液迴圈、促進發汗的作用。
蔥也是極好的副料。以蔥為副料的菜餚香氣誘人、味道鮮美，適宜冬季食用。蔥若與肉類搭配，相得益彰，各盡其優。
如蔥燒肉片、煽白肉、蔥爆羊肉等，香味濃郁，鮮美利爽，佐飯下酒俱佳。蔥花爆鍋時要掌握火候，過火時，會焦糊發苦，影響菜餚美觀，欠火時，不能使蔥花中的蔥蒜辣素充分發揮作用，影響菜餚氣味；合適的火候是用旺火快炒。
怎樣存放大蒜：存蒜的方法也較簡單，夏末秋初買來有老葉子的新蒜，晾透後編成結，掛在避光、乾燥、無風處，溫度保持在- 10℃以上。
怎樣存放姜：姜比蒜蔥難於存放，容易幹蔫或凍壞、腐爛。姜黴爛後切不成形，香昧減少，不宜烹調使用。
因此，秋季存放鮮姜應選外皮無傷，莖肥厚的大姜塊，掰掉小芽埋入潮而不溼的細沙土或黃土中。
姜抽芽長出小葉也無妨，只要長得不快就可以多放些時間。冬季存放鮮姜主要是防凍，置於溫暖、乾燥、避風處即可。
怎樣保持菜餚中的醋味：燒糖醋排骨、糖醋魚塊及其他需要放醋的菜餚時，醋最好在萊即將燒好要起鍋時再放，這樣能充分保持醋味。如果放得過早，醋就會在烹調過程中蒸發掉而使醋味大減。