在很多地方，都有冬天做臘肉的習俗，特別是農村，每家每戶都會做臘肉和臘魚，然後掛起來風乾。臘肉的吃法有很多，在我們這，吃的最多的就是臘肉炒青椒了，用臘肉和青椒簡單的炒一會，就能做出一道非常美味的美食，調料不用太多，做法也非常簡單。
超市裡雖然也有很多賣臘肉的，但是始終比不上自己做的好吃，畢竟那是別人做出來賣的，而自己做的目的是自己吃，當然得用真材實料了。很多人吃臘肉的時候都會炒一下，但是在炒之前需不需要煮一遍呢？有人覺得應該煮一下，也有的人覺得不需要煮了。如果弄錯的話，炒出來的臘肉就沒有臘味了，今天我就來跟大家說一下，在炒臘肉之前到底需不需要煮吧，如果分不清的話一定要認真看哦！
在炒臘肉之前，首先要搞明白自己要做的臘肉是怎麼做的，臘肉有很多種做法，有的是風乾的，有的是煙燻的。煙燻臘肉比較髒，所以在做之前一定要把臘肉外面的黑東西洗乾淨，因為那是菸灰，吃了對人體有害。也可以放進水裡煮一下，這樣處理可以讓臘肉變乾淨，能防止癌症。
而風乾臘肉是在太陽底下曬的，沒有接觸過髒東西，所以比煙燻臘肉乾淨，做之前就不需要再煮一遍了。因為風乾臘肉自始至終都沒有接觸過水，所以在做臘肉之前也不需要清洗，如果臘肉遇到了水，就很容易發生變質、發臭，吃的時候就會影響口感。風乾臘肉做好之後在太陽底下曬就好，讓香料入味就可以了，所以很少有髒東西。
如果大家要炒的臘肉是風乾臘肉，就不需要用水煮了，只要簡單地清洗一下就行了。因為煙燻臘肉的味道非常濃郁，即使經過水煮，也不能把臘肉的臘味煮掉，但是風乾臘肉卻不一樣，因為風乾臘肉本身的味道就有點清淡，在經過水煮之後就會更加清淡，吃起來就沒味了。所以大家在做臘肉之前，一定要正確區分臘肉的種類，如果是煙燻臘肉，就需要把外面的髒東西煮掉，如果是風乾臘肉，只需要簡單把表面的髒東西清洗乾淨就可以了。
至於臘肉的做法，我給大家提幾個建議吧，臘肉可以炒蒜薹，也可以炒煙筍、炒青椒，在炒臘肉的時候放上適量的青蒜味道會更好。
這就是做臘肉的技巧，非常簡單，大家學會了沒有？