雪裡蕻是十字花科，蕓薹屬芥菜的栽培變種。一年生草本植物，高可達150釐米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，基生葉片倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮。總狀花序頂生，花後延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。
中國南北各省栽培。葉鹽醃供食用；性溫，味甘辛。具有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣的功效。用於治療瘡癰腫痛，滿悶，咳嗽痰多，牙齦腫爛，便秘等症。可製成雪裡蕻燉豆腐，雪裡蕻炒肉等菜餚。
雪裡紅的屬性：
1、科屬
十字花科
2、產地
分佈在綠島、蘭嶼、海南島、斯里蘭卡。國內分佈南北各省。
3、別名
雪菜、春不老、霜不老、香青菜、飄兒菜、塌棵菜。
4、簡介
雪裡紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖醃製，便是雪裡紅（又稱雪裡翁），俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常醃著吃。在中國北方地區，到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名“雪裡紅”。在中國南方地區，因為很少見到變為紫紅色的“雪裡紅”，所以也被誤傳為“雪裡蕻”。
雪裡紅的營養價值、吃雪裡紅的好處？
1、雪裡紅的營養價值
雪裡紅的營養價值比較豐富，每100克雪裡紅裡面含水分91。5克，脂肪0。6克，維生素1。6克，蛋白質2。8克，鈣23。9毫克，鐵3。4毫克，磷64毫克，維生素B1 0。07毫克等多種營養元素。
2、吃雪裡紅的好處
2。1、解除疲勞，醒腦提神。雪裡紅含有大量的維生素C，既維生素C是活性非常強的還原性物質，可以參與人體重要的氧化還原過程，能夠增加我們大腦中氧含量，激發我們大腦對氧的利用，有解除疲勞，醒腦提神的作用。
2。2、抑制毒素。雪裡紅能夠抗染和預防疾病的突發，抑制我們體內的細菌毒素的毒性，有效的促進傷口癒合，可以用來輔助治療感染性的疾病。
2。3、開胃消食。雪裡紅還可以醃製後食用，在醃製後它有一種特殊鮮味與香味，能促進我們胃、腸消化的功能，從而增進我們食慾，常食的可用開胃，幫助消化。
2。4、明目通便。雪裡紅含有大量胡蘿蔔素和食用纖維素，因此具有明目與通便作用，是眼科患者們的食療佳品，還可有效的防治便秘，非常有利於老年人及習慣性便秘朋友們食用。
2。5、促進新陳代謝功能。雪裡紅可促進排出沉積在我們體內的廢棄物，具有淨化身體使之清爽乾淨的作用。排除體內沉積的廢棄物與毒素的同時，還能夠有效的補充我們體內的維他命和礦物質，激發我們體內原有動力，從而促進腸胃消化、容易吸收和排洩的規律化。對提高減肥速度有非常好的效果，而且吃雪裡紅還具有抗老化的功效，是減肥的最佳食物選擇。
吃雪裡紅的最佳時間：
春季，冬季。
雪裡紅的選購方法：
1、選擇莖葉粗壯，新鮮，黃葉少的菜。
2、整個過程中要保證無油、乾淨，以防腐敗細菌的滋生繁殖變質。
3、最好用玻璃、陶土等製成的罐、壇來醃製，忌用鐵、鋁、不鏽鋼等。
4、食用醃製菜品的時候，會有亞硝酸鹽含量的高峰期，一般10~15天。高峰期過後再食用，比較安全。
雪裡紅的副作用：
1、雪裡紅的硝酸鹽含量較高，因此不宜多食。
2、不宜與醋一起食用。雪裡紅含胡蘿蔔素，醋酸會破壞胡蘿蔔素，降低雪裡紅的營養價值。
《廣韻·一送》記載：“蕻，草菜心長。”，《廣群芳譜·蔬譜五》：“四明有菜名雪裡蕻。雪深請有凍損，此菜獨青。”，清·陳確。《蒸菜歌》：“瓶菜詢已美，蒸制美逾並。尤宜飯鍋上，谷氣相氤氳。一蒸顏色潤，再蒸香味深，況乃蒸不止，妙美難具陳。貧士昧肉味，與菜多平生。因之定久，白首情彌親。十日菜一碗，一碗幾十蒸，十蒸盡其性，齒莽安可雲！當午飯兩盞，薄暮酒半升，相得無間然，千秋流項聲。非敢阿所私，良為愜公論。”