北京是世界第八大
“美食之城”，居內地之首，全國各風味菜技師多匯於此，
北京菜
由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融會而成，口味濃厚清鮮，質感多樣，菜品繁多，四季分明。獨特的烹調技法，以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見長
，
菜餚原料天南地北，山珍海味、時令蔬菜應有盡有。
下面學長就給大家介紹北京的十大名菜，領略舌尖上的北京。
一 北京烤鴨
北京烤鴨有
“天下第一美味”之稱，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。北京烤鴨分為以全聚德為代表的掛爐烤鴨和以便宜坊為代表的燜爐烤鴨兩種，其用料
均為
為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。吃的時候，用烙好的薄荷葉餅抹上甜麵醬，加上切好的京蔥段兒，鋪上鴨片，捲成筒狀食用。
二 涮羊肉
在北京，提起
“
涮羊肉
”
，盡人皆知
，
因為這道佳餚吃法簡便、味道鮮美，原料無外乎羊肉片、芝麻醬、韭菜花、滷蝦油、凍豆腐、細粉絲、白菜等，待火鍋燒開，圍坐在一起的客人用筷子將肉片放入沸湯之中，一涮即熟，再蘸佐料，即可食用
，
涮羊肉四季皆宜，但以冬天最佳
。
涮羊肉傳說起源於元代
，
當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏飢腸轆轆，他猛想起家鄉的菜餚
——
清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火
，
正當伙伕宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近
，
飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：
“
羊肉！羊肉！
”
廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽
，
忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片
，
廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃後讚不絕口。廚師忙迎上前說：
“
此菜尚無名稱，請帥爺賜名。
”
忽必烈笑答：
“
我看就叫
‘
涮羊肉
’
吧！
”
，
“
涮羊肉
”
名字由此而來
。
三 京醬肉絲
京醬肉絲是一道知名度很高的京菜，選用豬裡脊肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法
“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。成菜鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特，食用時輔以蔥絲、腐皮，口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
四 黃燜魚翅
黃燜魚翅是北京地區官府菜中的代表，
出自素有
“食界無口不誇譚”美譽的譚家菜，該菜選用一種產於菲律賓的黃魚翅——呂宋翅，這種翅中有一層象肥膘一樣的肉，翅筋層層排在肉內，膠質豐富，質量最佳。做出來的黃燜魚翅翅肉軟爛，杏黃透亮，柔軟糯滑，味極醇鮮，整翅多汁，據說中國名畫家張大千常差人乘飛機到北京買剛出鍋的某道譚家菜帶回南京享用，這故事裡的某道菜指的就是譚家的黃燜魚翅。
五 抓炒魚片
抓炒魚片是一道傳統的北京
名
菜。此菜色澤金黃，外脆裡嫩，明油亮芡，
入
口香脆，外掛粘汁，無骨無刺，有酸、甜、鹹、鮮之味。關於
“
抓炒魚片
”
還有一段故事。據說，有一次慈禧太后用膳時，在面前的許多道菜裡，獨獨挑中一盤金黃油亮的炒魚片，
覺得分
外好吃。她把御廚王玉山叫到跟前，問他叫什麼菜，王急中生智，回答曰
“
抓炒魚片
”
。從此
“
抓炒魚片
”
一菜便成為御膳必備之菜
，
後來王玉山又相繼研究出
“
抓炒裡脊
”
、
“
抓炒蝦仁
”
、
“
抓炒腰花
”
，與
“
抓炒魚片
”
一起合稱
“
四大抓
”
，
王玉山也因此被人稱為
“
抓炒
王
”
。
六 北京蔥燒海參
蔥燒海參原是山東省膠東半島煙臺和青島市的一道特色名菜，屬於魯菜系，該菜品從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，是
“古今八珍”之一。蔥燒海參從山東傳入北京後，北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍對其進行了改革，他針對海參天性濃重的特點，採取了“以濃攻濃”的做法，以濃汁、濃味入其裡，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的效果。
七 三不沾
三不粘又名桂花蛋，是用雞蛋、澱粉、白糖加水攪勻炒製成的。它不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它叫
“
三不粘
”
的緣由。相傳，清朝乾隆年間，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽，提出來要品嚐安陽的風味美食，乾隆吃了這道菜餚之後，見這道菜餚不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了聖旨，讓縣令把此菜餚的製作方法給了皇宮裡的御膳房，成為北京宮廷御用菜，後來由宮廷傳入北京民間，成為北京一道名菜。
八 它似蜜
它似蜜又名蜜汁羊肉，是一道傳統清真菜。先前叫塔斯密，來自西域
，
大清乾隆年間，香妃入宮，這道西域名菜也便一同進了宮。有一回，乾隆爺乘興吃了回塔斯密，不禁拍案稱好，隨即賜名
“
它似蜜
”
，
從此
“
它似蜜
”
這道菜流傳至今
。
它似蜜通常以甜麵醬、溼澱粉漿製成羊裡脊片，用油炒至白色
，
換油並加入調好的芡汁，快速翻勻使裡脊沾滿芡汁，淋芝麻油即成
，
成菜形似新杏脯，色紅汁亮，肉質柔軟，食之香甜如蜜，回味略酸。
九 砂鍋白肉
砂鍋白肉是老北京的傳統美食
，
製作原料主要有五花肉或後臀肉，酸菜，粉絲等，口味鮮美，營養豐富。砂鍋白肉比白煮肉有滋味得多，最重要的就是因為加入了酸菜，不但改善了口味，更改善了口感，因為酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油膩感。砂鍋白肉以砂鍋居最為出名，是砂鍋居的鎮店名菜，用酸菜打底，上面鋪著薄如紙的白肉，入口軟嫩，肥而不膩，底下的酸菜也很不錯，酸爽可口，味道鮮美。
十 馬蓮肉
馬蓮肉是北京都一處的風味名餚
，
都一處始建於清代，原是一個酒館，兼營酒菜。相傳店名是乾隆皇帝親賜，頗有名聲。清代李靜山在《增補都門雜詠》中寫道：
“
京都一處共傳呼，休問名傳實有元。細品甕頭春酒味，自堪壓倒碎壺廬。
”
後來該店發展成為專營燒賣的風味麵食館，但每逢年節仍保持供應一些傳統酒菜，以饗食客，
“
馬蓮肉
”
就是其中之一。此菜製作時用馬蓮草綁肉，故肉中有馬蓮的清香味，是佐酒的冷盤，肉爛味濃，並配有晶瑩的肉凍，食之清涼爽口。
