請問你是麻辣鮮香川菜的忠愛粉嗎？如果你說你是，但你沒吃過麻辣香鍋，那你也只是一枚假粉。麻辣香鍋這道菜起源於重慶地區，最早是由漁家民眾發明創造而來，是典型亂燉菜。但是在川渝人民的大力開發下，這種有著“大雜燴”特點的菜開始和當地的麻辣風味相結合，並且傳承了當地土家菜的優點，最後混合成了具有“麻、辣、鮮、香、油、混搭”多種特點於一身的麻辣香鍋。也因為這個菜的樸實無華，雖然製作過程堪稱“粗疏簡陋”，但是在風味方面也堪稱川渝菜系的一方翹楚，所以這道菜也走進了當地千家萬戶，走上了大眾的餐桌。想對這道菜有深入的瞭解嗎，來，跟著粱世一起來繼續瞭解這道川渝美食吧！
麻辣香鍋這道菜現在已經是大眾化的美食，許多人愛吃麻辣香鍋，做法也非常簡單，超市買一包香鍋料，買一些新鮮的蔬菜和自己愛吃的肉類，回家一炒就好了。不同的菜蔬和肉類相搭配，不僅對自己的味蕾有一個較大的衝擊，同時多樣化的食材飽含了各種豐富的營養。但是，如果沒有香鍋料怎麼辦？況且，香鍋料的價錢也不便宜，少則十幾多則幾十塊錢。想想自己羞澀的囊中，再或者是為了自己親手炒製出來的鍋底中，有著豐富的感情，並且吃得更放心，更健康。麻辣香鍋的本質就是提前把食材焯水，再炒制一個美美的鍋底，再把已經半熟的食材和鍋底混勻後煸炒入味，看似複雜做起來真簡單。所以，來，跟著粱世一起來學習下這個家常版的麻辣香鍋吧，簡單易學，非常好吃！
【麻辣香鍋】
鍋底：按照家中常用的普通白瓷勺為例：生抽2勺、料酒3勺、糖3勺，幹辣椒8根，郫縣豆瓣醬2勺，花椒10粒，八角1個，孜然面適量，蔥薑蒜適量。注意，這是普通直徑30釐米左右的炒菜鍋一鍋的量。
食材：白菜、西藍花、土豆、香腸、木耳、藕片還有一些肉丸等等
1。 焯水，把各種食材基本煮熟。如果想要圖省事兒的話，可以先準備一口乾淨的鍋，燒開一鍋水，撒一勺鹽，把所有素菜放進去煮。但是注意的是，所有的食材都不要煮超過1分鐘，煮的時間太長的話會嚴重影響口感，並且也容易造成營養物質的流失。撈出來，有時間的話可以過下冷水，嫌麻煩的話就算了，因為麻辣香鍋對口感的要求沒有那麼高。
2。 然後將鍋中開水倒掉，另添水，開始煮肉類，比如魚豆腐、丸類等，千萬記住一定要是冷水下鍋，這樣的話可以最大化的保證肉類的口感。鍋內加一勺鹽，開鍋後煮5分鐘左右。將肉撈出，瀝乾水分後晾涼備用，當然，喜歡油水重或者不怕油的小夥伴可以將這些肉類過下油，稍微炸一下，這樣的話會更香。
3。找出一口乾淨的平底鍋，開始炒制麻辣香鍋底料。鍋中先放點底油，記住是熱鍋下冷油。然後依次放入花椒、八角、幹辣椒、郫縣豆瓣醬等，炒香並炒出紅油，然後倒入蔥薑蒜，如果小夥伴你愛吃辣的話，可以放點小米辣，這樣炒製出的鍋底絕對夠味、夠辣。
4。先將用水焯過的肉類食材倒入鍋中，翻炒均勻後加入生抽、料酒、糖，翻炒大概一到兩分鐘時，再將焯過的蔬菜倒入鍋中，記住此時要迅速的翻炒，不僅是為了防止粘鍋，更是為了防止菜品焦糊，中火翻炒大概半分鐘左右，待均勻時即可關火。此時的麻辣香鍋不僅香氣四溢，而且各種菜品交相輝映，讓人看得食慾大開。
5。 記住，這是重要的一步，炒熟後的麻辣香鍋中要加入香菜和孜然面，香菜的作用是為了菜品進一步提香，孜然面的作用是為了讓我們的菜品更具有鮮香味。當然，這兩張東西可以依據個人口味去加，不喜歡的話也可以不加。最後我們需要將炒制好的麻辣香鍋出鍋裝盤，也可以直接把鍋端上桌，這樣吃的話簡單粗暴，更讓人有種欲罷不能的體驗。但是，千萬記得在桌子上先放上隔熱墊，並且要主要別燙到自己的小手，那樣會得不償失的。家中有條件的小夥伴，可以找些熟花生碎，撒一把進去，增香的同時可以增加口感，並且也使得菜品變得更加光鮮亮麗，美味無比。
總體來說，麻辣香鍋這道菜的製作過程不復雜，與那些“雍容華貴”的美食相比，這是一道略顯“低劣”的菜品。但是，這道菜的中多種不同的食材相結合，再融合了川渝地區人民的智慧，使得這道菜雖然簡陋，但是味道絕對不屬於任何一道“高階”菜品。
品嚐這道菜的時候，最好要搭配上米飯來吃，將麻辣香鍋中各種美味的菜品與米飯相結合，這是絕佳的下飯菜。麻辣香鍋中，有著豐富的食材，其中，肉類食材中含有豐富的蛋白質、以及鈣元素，這對於老人、小孩的身體發育有著很好的促進作用。同時，豐富的蛋白質也是都市愛美女性美容養顏的不二選擇。此外，豐富的蔬菜中，含有多種不同的微量元素，這些菜品可以補充我們人體每天必須的微量元素，提高了人體的抵抗力，增加了人體的免疫程度。而且豐富的膳食纖維也有利於提高腸胃蠕動功能，實現通便的作用。喜歡這道菜的，歡迎關注，評論留言討論，每天分享不一樣的美食資訊！
粱世說：
調料可以根據個人口味修改，愛吃辣的就多放點辣椒，口淡的就少放點郫縣豆瓣醬。
麻辣香鍋這道菜是很靈活的，喜歡吃蔬菜的話就少加一些肉類，多一些蔬菜。而不太喜歡吃辣的小夥伴也可以少放一些辣，畢竟吃多了容易上火。靈活搭配也不會影響菜品的口感，這才是這道菜的靈魂之處。
我們炒制這道菜的時候，因為放的油較多，而油是易燃物質，所以必須小心著火問題。