鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“醃鴨蛋”、“青果”。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小選單》有“醃蛋”一條：“醃蛋以高郵為佳。”經過我的親身體驗，我負責任的告訴大家：這是一個100%出油起沙的自制鹹鴨蛋方子！不試不知道，一試嚇一跳！你也趕緊試試吧，絕對是絕對的驚喜！絕對的滿足！
用保鮮膜醃鹹鴨蛋，好吃到爆表！需準備材料：新鮮鴨蛋、保鮮膜一卷、精鹽一袋、白酒一瓶
步驟1：認真把鴨蛋蛋殼清洗乾淨，（以免有細菌存留在蛋孔裡面）；步驟2：瀝乾水分或將鴨蛋表面的水漬擦乾（一定要徹底弄乾水分哦）；
步驟3：將鴨蛋放在陽光下暴曬一兩個小時（重點：這是鴨蛋出油的關鍵所在）；步驟4：把白酒倒入碗裡，然後放入暴曬後的鴨蛋，浸泡兩三分鐘即可；
步驟5：在桌上鋪上一層紙，將鹽倒出，然後將浸過白酒的鴨蛋厚厚的裹上一層鹽（如果喜歡五香的，可以把鹽和十三香以1：2的比例調好）；步驟6：扯開保鮮膜，把裹上鹽的鴨蛋包兩圈，嚴實即可（如果鴨蛋在瀝乾之時沒有暴曬，在這步即可將包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬一天，太陽下暴曬是出油的關鍵，一定不能避免）；
步驟7：將包好的鴨蛋裝在口袋裡紮緊，放在陰涼處或冰箱裡儲存即可吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來口感一級棒。如果時間長一點，蛋黃出油效果會更多的，食用的時間可以按自己的喜好來選擇。
按照以上步驟操作，紅得流油的鹹鴨蛋就完成啦！鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。