蛋黃醬是傳統的中華點心，是成功的蛋黃醬，外皮酥脆，渣掉了，完全不敢碰，裡面可以放紅豆餡兒，紫薯和栗子也可以，總之放喜歡的配料就可以了。
蛋黃醬受到很多人的喜愛，其本身不甜，皮脆，層次分明，甜餡裡包著鹽醃的蛋黃，微鹹中帶著淡淡的甜味，皮的酥脆口感豐富，令人著迷。
蛋黃醬這幾年很火，很多人覺得蛋黃醬很難，但事實上我保證你也會按照程式一步一步地成功，烤好的蛋黃醬，表皮上出現了漂亮的裂痕，不斷地開著，一碰就會掉渣，嘴裡也不會膩的。
食材：
油麵兒
小麥粉150克，低筋麵粉50克，砂糖粉20克，豬油80克，開水60克，冷水50克。
酥脆
低筋麵粉180克，豬油90克。
涼拌
一包白蓮蓉餡兒，鹽漬蛋黃20粒，黑芝麻適量，朗姆酒適量，蛋黃1個。
方法：
1。首先將鹽漬蛋黃泡在朗姆酒裡，將浸泡過的鹽漬蛋黃平鋪在早熟盤上放入烤箱：180度，中層，58分鐘，在蛋黃表面出油之前，半熟即可，取出後，將蛋黃放在烤盤上冷卻，烤盤的預熱使蛋黃完全成熟。
2。將白蓮蓉餡平均分成20小塊，每一份約25g，分量肯定有出入，少一點沒問題，食材的部分做好了。
3。下面製作油皮部分，將豬油和熱水手動攪拌在打蛋器裡，進行乳化，這樣可以保證大家的狀態和我一樣，因為豬油室溫的軟化硬度，根據室溫，軟硬度不同，放入的水也不同水只是暫時和油混合，所以混合完馬上使用。
4。將油皮中所有的粉類放入攪拌機，加入混合的豬油和冷水，這次我們用廚房機揉麵，用手揉麵也一樣，我們揉彈性，使麵糰變得光滑結實。
5。好衣料，它掛在廚師的掛鉤上，不會掉下來，我們用手扶著，可以看見面粉，但還沒有連線到一張，是沒有形成大膠捲，我靜止了，把膠捲接在一起用保鮮膜包好油密封30分鐘，使其放鬆。
6。接下來製作酥脆，用刀將低筋麵粉和在室溫下變軟的豬肉充分混合。
7。然後用手捏成丸子，用手加熱使豬油軟化，與小麥粉混合。
8。接下來將油酥和油皮平均分成20小塊，油皮18克，油酥12克，同樣多一點也沒問題，我的量有很多備用的，保證大家每一份足夠量。
9。然後我們把鉀全部包起來，包在油皮裡很方便。
10。一開始要留長，不要留太長，一開始要留58釐米就足夠了，然後捲起來，然後蓋上保鮮膜放鬆15分鐘。
11。鬆弛後進行第二次上卷，第二次上卷的長度約為1012釐米，並不是同樣的拉長，而是容易撕破，所以我們這樣上卷兩次，層次就足夠了，（第二次拉伸鬆弛30分鐘，必須充分放鬆，包裹餡料時不撕破，麵糰有充分延展性）
12。然後，把紅豆餡從冰箱裡拿出來，包在油皮裡，（全部包好後用保鮮膜包好，最後鬆開15分鐘左右，這是為了鬆散油皮，延展性好，烤的時候不要太過爆炸，還有一個是將冷藏過的餡放回室溫，否則，熱膨脹容易收縮，）
13。蛋黃醬鬆弛後，將烤箱加熱180度，用烤箱預熱時，準備蛋黃，在蛋黃醬的表面塗上蛋黃液，撒上黑芝麻裝飾。
14。放入烤箱：180度中層上下烤30分鐘左右，表面的蛋黃凝固，表示周圍稍微變黃成熟。
傳單
蛋黃醬熱切時配料邊緣溼了，這是正常的，鹹蛋黃有白心其實也是正常的，室溫放1、2天，品質好的蛋黃，白心部分不自動變成白心。
