文/子顏
圖片為版權圖片，禁止轉載抄襲
都說人喝酒會醉人，雞喝酒那一定就是醉雞了。沒錯，醉雞就是今天要給大家分享的一道人間美味，用上好的雞肉，配上陳年的花雕酒，做成一道讓人慾罷不能的花雕醉雞，混合雞肉與花雕的香味，盡情享受這一刻微醺的感覺。
【花雕醉雞製做方法】
【原材料】
花雕酒500毫升，生抽兩大勺，香葉兩片，清水500毫升，枸杞一小勺，當歸兩片，糖兩大勺，雞翅兩個，薑片八片，紅棗三個，八角一個，鹽3/4小勺，糖兩大勺。
【花雕醉雞製做過程】
1。首先，將準備好的雞腿肉去掉骨頭。可以在雞腿的背面用刀尖劃開。然後貼著骨頭把骨頭剃下來，注意不要切到手。
然後可以用刀背輕輕地拍一下去過骨頭的雞肉，記得在厚實的地方多拍幾下，讓雞肉進行放鬆。
2。然後將拍過的去骨雞腿肉放在一個大碗中，在向裡面加入1/4勺的鹽和100毫升的花雕酒。用手將花雕和雞肉充分的接觸，
反覆的揉一揉進行按摩，然後放在一旁，醃製半個小時，待用。
3。然後現在將剔除的雞骨頭剁成小段兒，準備來熬成湯汁。將鍋中加入500毫升的清水。將剁碎的雞骨頭放入水中。放入兩片香葉，三顆紅棗，一個八角和六個薑片，兩片當歸和1/2小勺的鹽，糖兩大勺，生抽兩大勺。
開火煮至骨頭沸騰，燒開之後轉小火繼續繼續煮上30分鐘，然後關火放在一旁晾涼待用。
4。現在醃製的雞肉差不多已經醃好了，將雞肉取出放在一塊兒吸水布上將雞肉的水分擦乾淨，然後將雞腿肉的外皮朝外。雞肉朝內將雞肉捲起來，捲成一個圓條狀。
然後再放入錫紙中繼續卷，儘量卷得緊實一些，像包糖果一樣將兩頭捏緊。
5。然後再取一個蒸鍋，將鍋中倒入適量的清水，水燒開之後就在蒸鍋上放入蒸格，將裹好的雞肉卷放入蒸格當中。
蒸大概20分鐘的樣子，關火之後，需要靜置五分鐘。把雞肉卷悶一下。
6。然後把剛剛做好的雞骨頭湯過濾一下。需要用到一個篩網和一層紗布。熬好的雞骨湯經過沙埔和篩網過一下篩去掉雜質。
得到一碗清澈的雞骨湯，然後可以根據自己對酒的喜愛程度加入適量的花雕酒。
7。這個時候將雞肉卷和湯汁進行冷卻，可以放入冰箱冷藏一段時間，等它們完全冷卻之後再將雞肉卷放入花雕酒湯汁中進行浸泡。浸泡的過程中，可以加一些枸杞，然後再包上保鮮膜。
放入冰箱繼續浸泡冷藏24小時，讓雞肉可以充分地吸收花雕酒的香味。冷藏之後，就可以在吃之前把雞肉卷拿出來，切成大小合適的片狀進行擺盤
。然後再撈一些泡過的枸杞進行點綴就行了。
花雕醉雞做法總結：
1、選擇雞肉時，一定要選擇年輕一點的新鮮雞腿肉，用刀尖將雞骨頭去除，得到一塊無骨雞腿肉；
2、花雕酒需要質量稍微好一點的5年或者十年的陳釀花雕，可以直接喝的，千萬別買成料酒了；
3、在雞骨湯與花雕酒混合這一步驟中，可以根據自己對酒的喜愛程度進行新增花雕酒；
4、雞腿肉需要捲成條狀後，再用一層錫紙將雞肉卷得更緊實一些，然後需要冷藏，才能讓雞肉更加的彈牙；
5、最後將花雕雞骨湯汁與卷好的雞肉卷混合浸泡時，同樣需要冷藏至少24小時，讓雞肉充分的吸收花雕酒的香味；