青椒牛肉絲是一道常見又常見的家常菜，無論是夾在餅裡吃還是搭配米飯吃，味道都是十分不錯的，我們家一做米飯就會炒這道菜，每次上桌就會被搶光，上次同學來我家蹭飯，品嚐了我做的青椒牛肉絲，味道非常好，問我怎麼做的，為什麼牛肉吃起來口感那麼滑嫩，問我是怎麼做的，我把做牛肉的滑嫩的技巧教給她，她也要回家做給家人吃，今天我把我做牛肉嫩滑，不柴不硬的技巧教給你們，希望你們也能學會。
食材：牛肉300克，蛋清30克，薑汁10克，老抽與5克，糖5克，鹽適量，水澱粉少量、青椒
操作步驟：
1。把牛肉洗去血水，切成條狀放在盆裡備用，依次放入蛋清、姜水、鹽、老抽、白糖、水澱粉，攪拌均勻，蓋住醃製10-20分鐘，醃製完成後加入少量生油浸透五分鐘再放入鍋裡炒。
2。青椒洗乾淨，切成絲狀，留在控水籃子裡控幹水留著備用。炒鍋燒熱，放入食用油，油熱，倒入醃製好的牛肉絲，翻炒兩分鐘盛放在盤子裡，鍋底留少許底油，放入辣椒絲，翻炒七成熟時，倒入炒好的牛肉絲，放適量鹽，翻炒四五遍即可出鍋。
青椒牛肉絲滑嫩的操作技巧：
1.牛肉去掉血水後加入蛋清、水澱粉、姜水醃製一下，這些調料不僅能把牛肉的腥味去掉，而且能夠使醃製出來的牛肉又滑又嫩，
很多人炒牛肉時直接省去了這一步，直接放進鍋裡炒，結果炒出來的牛肉很柴，一點也不滑嫩，或許有的人醃製牛肉的時候也醃製了，然而只是放鹽醃製的，更沒有用水澱粉、蛋清這些物質去保護牛肉表面的水分不被流失，所以炒出來的牛肉口感非常柴。
2.炒牛肉的時候不要一直炒，也能夠保護牛肉的滑嫩度，牛肉炒出來很柴，
這跟一直炒牛肉也有關係，一直炒一直炒再滑嫩的牛肉就會被炒老，所以在炒牛肉的時候一定要控制好火候，這樣炒出來的牛肉很好吃的。
青椒炒牛肉時，不要直接下鍋炒，多加這兩步，炒出來的牛肉口感滑嫩，肉質不柴，第一步就是用水澱粉和蛋清等物質把牛肉醃製一遍，留住牛肉的水分，第二步就是炒牛肉的時候控制好火候，火開小點炒輕點，這樣出來的牛肉就不是那麼老，這兩個關鍵的步驟，你學會了嗎？如果您也喜歡吃青椒肉絲切牛肉可以按照我的方法去做，希望您能夠學會，如果您覺得這個技巧對您有用，歡迎點贊、評論、轉發和收藏，謝謝您的鼓勵和支援！