牛肉麵是從小就特別饞的美食，現在也是很多小夥伴宵夜的首選，現在秋天正好是吃牛肉滋補的時候，這次就分享一道家常版牛肉麵的做法，口味辣爽正宗，帶大家重溫牛肉麵的鮮美滋味。不過要想把牛肉麵，做出兒時的香辣美味，不僅要在香料上下功夫，更要把牛肉處理好，這樣牛肉吃起來才有嚼勁，接下來就教大家，來做這份經典香辣的牛肉麵，一起來看看該怎麼做吧。
先準備一百五十克的牛肉，這裡最好選用鮮嫩的牛腩，相比其它部位的牛肉，牛腩幾乎全是瘦肉，脂肪含量低，用來做牛肉麵也不用擔心長胖了。牛腩還要再帶些筋膜，這樣吃起來更有嚼勁。之後把牛腩放到水清洗一下，儘量多搓洗幾遍，才能把牛腩裡的血水洗乾淨，吃著更加鮮嫩爽口。洗好後還要抓幹水分，再把它切成小牛肉粒裝碗裡即可。
接著還要提前把調味的佐料準備好，分別需要兩個八角，一塊桂皮，兩片香葉，少量花椒和幹辣椒等香辛料，給牛肉麵增加香辣的滋味。另外還要取一小把嫩蔥打結，兩塊生薑切片。把這些佐料都放到一個盤子裡，待會方便下料。隨後起鍋倒上適量水，直接把牛腩下入鍋裡焯水，再開大火把水燒開，期間倒入一勺料酒拌勻，給牛腩去除殘餘的血水和腥味。
大概煮半分鐘左右，就可以看到牛腩顏色變白，鍋裡也出現了大量雜質和浮沫，這個時候迅速把牛腩用漏勺撈出來，不然煮久了牛腩的口感會很老。撈出來的牛腩立馬放到冷水裡過涼，順便清洗乾淨表面的浮沫，然後把鍋裡的水倒掉，重新起鍋加少量油預熱，等油溫至六成，就下入牛腩不斷煸炒，把它的水分炒幹，待會放到面裡煮，容易吸收湯汁入味，吃起來就更香。
差不多兩三分鐘左右，把牛腩的表皮炒至微黃，就能聞到牛肉的香味了，接下來下入蔥姜等香辛料，再加一勺豆瓣醬，還有三十克的火鍋底料，先開大火先把火鍋料和豆瓣醬炒化，然後再不斷翻炒使牛腩吸收入味。把牛腩炒至上色後，就要倒上大量清水，把牛腩煮熟熬入味，期間還要加三克鹽增加底味，五克雞精和白糖提鮮，給牛腩調味生香。
等鍋裡水燒開後，就改成中火蓋上過鍋蓋燜煮，大概十五分鐘左右就可以把牛腩燒熟。揭開鍋蓋後湯汁滾燙濃郁，還能聞到一股撲鼻的香辣味，這個時候要把湯裡面的蔥姜大料揀出來，這些大料都已經過味了，繼續留在湯汁裡會影響牛肉麵的整體口感。然後在關火把牛腩和湯汁盛到盤子裡備用，接著需要調一碗料汁提味。
再取一小塊生薑切粒放到碗裡，再加少許鹽和雞精，一點老抽上色，然後加入大量熱水拌勻即可。食材方面就只剩下麵條還沒處理，再次起鍋倒大量清水煮開，等鍋裡的水沸騰後，就可以下入麵條，再加一勺涼水，再次把水燒開，這樣煮出來的麵條吃起來更加勁道爽口。接著把煮熟的麵條撈出來，放到調好料汁的碗裡，最後再把牛腩盛到麵條上，撒上蔥花和香菜點綴，一份香辣勁爽的牛肉麵就做好了。
做好的這道牛肉麵，提前調好了口味比較淡的料汁，來作為牛肉麵的湯汁，這樣可以稍微稍微稀釋牛腩湯汁的辛辣味，吃起來辣爽的同時，更不會刺激腸胃。這樣的面吃起來才有兒時的味道，要是喜歡牛肉麵的這種做法的話，不妨在家裡嘗試一下吧。