清湯牛腩
大寒節氣最適合和上一碗清湯牛腩，不管是配米飯、米粉、麵條或者就這樣吃都可以，大冷天來上一碗整個人都暖和起來。
原料：牛腩、蘿蔔、蒜、洋蔥、姜、桂皮、香葉、大料、香草籽、花椒、陳皮、草果、甘草、冰糖、魚露、鹽、米酒。
做法步驟：
第1步、睡前把牛腩用冷水泡起來。
第2步、經過一晚之後把肉裡面的血水和異味泡出來。
第3步、把肉沖洗乾淨，換5次水直至水清撈起備用。
第4步、把蘿蔔削皮去頭尾清洗乾淨備用。
第5步、準備所需的香料。
第6步、米酒半碗。
第7步、魚露50毫升和2茶匙備用。
第8步、把薑切片和半個洋蔥切塊備用。
第9步、把蒜處理乾淨去掉爛和發黴的蒜瓣備用（完好新鮮大蒜只需去根部整顆備用）。
第10步、把牛腩、一半薑片和半個洋蔥、米酒涼水下鍋，水開煮10分鐘。
第11步、焯水後撈起牛腩沖洗乾淨備用。
第12步、把蘿蔔加入鍋裡焯水煮5分鐘撈起備用。
第13步、熱鍋放入薑片和蒜瓣。
第14步、鍋熱後倒入半碗米酒。
第15步、加入涼水和所有香料放入鍋中，冰糖也一起下鍋煮開。
第16步、水開後把牛腩下鍋煮2個半小時。
第17步、2個半小時後把香料包和蒜瓣撈出，關火燜30分鐘。
第18步、30分鐘後加入魚露和鹽調味。
第19步、把蘿蔔整個加入調好味的湯中，開火煮45分鐘。
第20步、把牛腩和蘿蔔撈出放涼之後切塊。
第21步、吃的時候加入香菜（香蔥和芹菜按自己喜好放）。
小貼士：
因為國外天氣寒冷可以放室內泡一晚不怕變質，比較熱的地方泡起來放冰箱過夜，清湯牛腩湯清是非常重要，所以牛腩焯水前後都要清洗幾遍儘量把雜質洗淨，完好無缺沒有黴變的大蒜只需去掉根部剝掉三層外衣整大個下就可以，這樣肉撈出來後不要再做撈湯底雜質的步驟，蘿蔔一定要焯水把它的苦味去掉，要是用大蘿蔔只需對半切開就行，小的就像我這樣整個煮就可以了。
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