手把手教你爆炒腰花，讓人停不下來
對於中國大多數人來說，一道大餐不僅僅是一次美味的享受，還是對於家鄉親情的溫暖記憶的回顧，每次品味一道美食，總是會讓人們隨著嘴裡的味道回想到當初的美好回憶，回到曾經還在的那個團圓時刻。中國人會吃，會做，能夠將大自然豐富的材料充分的運用起來，這些都是中國流傳下來的智慧和文化的博大精深，源遠流長。動物身上的肉的做法各不相同，就連內臟都可以做出一道道的佳餚，其中爆炒腰花更是美味到不行，鮮香撲鼻的味道就很誘人了，香辣脆爽的口感，更是讓人停不下來。
但是，一小盤的爆炒腰花的製作過程很麻煩，也很費時間，一般都是待客才會做到這道菜，更多時候都是去餐館裡吃，因為自己做的話太麻煩了，幾乎沒有人會選擇在家裡做。但是如果學會了這些過程和步驟，其實也可以經常在家自己做了，掌握了其中的一些步驟，就可以手到擒來了。製作這道菜是首先要準備食材，腰花、青紅椒、洋蔥這些菜等等，還有一些配料比如鹽、生抽、料酒和胡椒粉，當然這只是我的做法，如果有其他喜好的也可以新增，最後做出來的味道肯定是要合自己的口味的，比如要是特別喜歡吃辣的，可以選擇加一些乾紅辣椒。
在下鍋之前做這道菜之前的時候，要把食材都進行處理一下，尤其是腰花，最好是能夠提前浸泡一下，然後把浸泡後的腰花，用刀直接切成兩半，裡面可以看到一些白色的部分，全部都是要切掉的，因為這些是不能食用的。然後再清洗一下就可以切腰花的形狀了，可以切成花刀，就是斜著劃一下，然後準備其他食材的時候可以繼續浸泡一下腰花，最好時間長一點，這樣可以幫助去除腰花的味道。泡的差不多的時候就可以撈出來了，把水份控幹後放在熱水裡煮一煮，把腰花燙一燙，這樣也是為了去除腰花的異味。
當腰花的處理過程都結束之後，就可以處理配菜了，為了好看，可以把洋蔥和辣椒也切成花刀的樣子，最後都是菱形的樣子了，最好是把這些蔬菜都切成一樣大小的，這樣下鍋炒的時候就能都熟的剛剛好。其次是把蔥薑蒜都切碎了，放在碗裡備用，接下來就可以開始爆炒了，炒鍋裡放少許油，放入一些花椒，可以爆一些香味，等到花椒微微變黃的時候就撈出不要，然後放入蔥薑蒜，炒出香味後把洋蔥和辣椒先大火炒幾分鐘，期間先加一些鹽，微微變色後就放入已經處理好的腰花，倒入一些料酒，生抽，大火繼續爆炒，慢慢的香味就出來了。
因為腰花之前已經用熱水燙過了，基本上就已經是熟了一些了，鍋也是燒的熱熱的，在大火下的爆炒幾分鐘就已經熟了，這個時候就是快速的盛出來了，如果炒的時間太長，因為火勢大，腰花很容易就炒老了，吃起來就容易嚼不動了，口感就不爽嫩了。這樣也吃不到美食了。但是時間太短，容易沒有熟，裡面異味很重，這樣也不好，所以在炒的時候一定要注意一下，腰花的成熟其實可以看得出來的，從顏色上就可以看出區別，如果腰花的顏色比下鍋之前變深了，這個時候就說明它已經熟了，直接盛出來就可以了。最後的話，如果注重細節的話，可以將這道菜擺的好看一些，找個好看的盤子裝，可以再撒一些胡椒粉在上面，這樣一道美味的爆炒腰花就做好了。
烹飪是一件值得花時間的事，尤其是對於爆炒腰花這道菜來說，雖然可能花的時間會多一些，費的功夫也多一些，但是等到做出這道菜的時候，看著大家不停的下筷子，對這道菜都讚不絕口的時候，就覺得好像也沒有什麼了，這道菜只要你知道了大概的過程其實還是很簡單的。而且需要的配菜其實也不多，最主要是對腰花的處理，因為是動物的內臟，一定不要怕麻煩，一定要處理得乾淨，這裡的小技巧就是提前用熱水燙過一遍，而在後面的過程中，需要關注好爆炒時的火候了，因為之前腰花已經處理好了，這裡就不用過多炒了，炒出來的腰花應該是香辣爽口，鮮嫩無比的，當然這些是我做這道菜的辦法，也許大家會有自己的技巧，可以一起交流一下的。
