文章來源：地道風物
▲ 春天來了，又到了採摘榆錢的季節。圖/圖蟲·創意
驚蟄過後，春天和煦的風將榆樹從黑白的水墨染成了翠綠的蠟筆畫。榆樹枝杈抽出嫩綠的苞，不幾天的功夫，
一簇簇的榆錢就掛滿了枝頭
，除了榆錢，樹上也會
“長”出摘榆錢的人
。
榆樹，幼年時樹皮光滑，成年後樹皮粗糙，呈暗灰色，有不規則深縱裂，俗稱“榆木疙瘩”。
圖/圖蟲·創意
晶瑩飽滿的榆錢，
口感甘甜
，這等時令鮮蔬怎能逃過嚐鮮者的“魔爪”？因而榆樹剛一露芽兒，就有不少人開始“覬覦”青蔥圓潤的榆錢，
盤算怎麼吃下這一汪綠瑩瑩的春天。
春天就是要吃榆錢吶
春風一過，各種野菜從土裡、樹上冒出來，在春天裡招著手，等著人們前來採摘。
榆樹枝頭一簇簇的榆錢，最是“花枝招展”。
榆錢，是榆樹的種子，每年3月至6月是榆樹的花果期。圖/圖蟲·創意
榆錢是榆樹的種子，
每年春天盛放在榆樹的枝頭。作為喜光、耐寒、耐旱的落葉喬木，榆樹多分佈在中國東北、華北、西北及西南各省區，朝鮮、前蘇聯、蒙古也有分佈。
每年3月至6月是榆樹的花果期
。
在對事物的命名上，中國人既可以雅緻到陽春白雪，又可以簡單到信手拈來。因為外形飽滿圓潤，
形同古代的錢幣
，榆錢也由此得名。
榆錢，飽滿圓潤，類似古代的錢幣。圖/匯圖網
如今在網路上諧音梗被玩得不亦樂乎，這當然並非段子手們的首創。
對於諧音的玩法，老祖宗們向來得心應手。
因為榆錢音同“餘錢”，每年春天，
吃榆錢也有了一種“年年有餘”的彩頭意味。
或許因長久地端坐“神壇”，孔子在大家的心中儼然是一個脫離世俗生活的聖人。其實，孔子是個不折不扣的美食家，他提出的“
不時，不食”
等美食理論，被許多美食愛好者奉為圭臬。
圖/網路
春天生長的榆錢
甘甜爽口
，有著
清心健脾、清熱安神
的功效，這樣的應季時鮮怎能被美食愛好者錯過？每到春天，許多
“嚐鮮者”對榆錢的滋味讚不絕口，
併為之留下了不少佳句。
元好問在《食榆莢》中就曾對榆錢讚歎不已：“炊飯雲子白，剪韭青玉圓，一杯香美薦新味，何必烹龍炮鳳誇肥鮮！”
圖/匯圖網
當然，榆錢並非“王謝堂前燕”高攀不得，遍山遍野的榆錢也是鄉村人家口齒上的美食，在物資不豐裕的年代，
榆錢一度成為百姓果腹的“救命糧”
。時至今日，清香的榆錢依然是百姓餐桌上的“緊俏”時鮮。
榆錢怎樣都好吃
小時候，往往榆錢剛冒出頭，我的饞蟲就已經蠢蠢欲動了。每每放學鈴聲剛響，我就會一路小跑回家，將書包一把甩到榆樹下
三下兩下爬到樹上，從枯枝新抽的嫩叉上，把鮮嫩的榆錢一捋到底，然後雙手捧著一把榆錢，直往嘴巴里送，一口嚼下去
飽滿的榆錢在嘴巴里炸開，口齒之間滿是甘甜清新的味道。
所謂春天，大概就是這個滋味吧。
▲ 近些年郊區農耕遊逐漸流行，圖為北京郊區採摘榆錢的孩童。
圖/圖蟲·創意
涼拌榆錢、榆錢粥
丨保留最初的味道
剛摘下來的榆錢，鮮嫩脆甜，
最適宜生吃
。為了滿足不同人對於甜鹹口味的“挑剔”，生吃榆錢也有多樣的選擇。
圖/網路
將榆錢洗淨後，加入白糖提鮮，攪拌均勻即可食用，味道鮮嫩脆甜，是為甜口。當然，榆錢也能滿足“鹹口黨”的需求。將榆錢洗淨濾水後，
撒入蔥花、香菜，輔以少量食鹽、醬油，滴入少量的醋，
均勻攪拌後，便是一盤青蔥滴翠的涼拌榆錢，味道清香鮮美，別具一格。
圖/圖蟲·創意
榆錢粥
也是不少人魂牽夢繞的美食。將米粥煮至九分熟時，撒入洗淨的榆錢，拌入切碎的香蔥。榆錢粥嫩滑清爽，最是滋潤心茫脫肺。北宋歐陽修在食用過榆錢粥後木心措讚不絕口：
“杯盤粉粥持強列春光冷，池館榆錢夜雨新。”
圖/匯圖網
榆錢飯
榆錢飯
丨榆錢裡的白月光
。作家劉紹棠曾在《榆錢飯》中寫道：“村前村後，河灘墳圈子裡，一顆顆老榆樹頌入雲霄，一串串榆錢兒掛滿枝頭，就像一串串霜凌冰掛，看花了人眼，饞的人淌口水。”綿密鮮美的榆錢飯，不僅讓作家劉紹棠念念不忘，更是不少人的心頭好。
圖/匯圖網
榆錢裡的白月光
，蒸是儲存食物原本味道的烹飪方法之一。
將新摘的榆錢去除雜質，清洗瀝乾後，裹上面粉，放入蒸籠上蒸至五到十分鐘。
在大火的蒸騰下，高溫的水霧讓榆錢表層的麵粉變得綿軟，榆錢內的水分滲出與表層的麵粉充分融合，
榆錢最經典的吃法，是做成榆錢飯
，不一會兒，整個廚房都充滿了鮮嫩的味道。
圖/網路
一碗榆錢飯要想達到及格，
時令鮮蔬，吃的就是食物本身的味道
。將新蒜切成蒜泥後新增白醋、生抽，滴入少許芝麻油提味，最後加入一勺蔥油熬製的辣椒油，一碗蘸汁才算製作完成。
榆錢的甘甜混著麥芽的清香
，香糯清新的榆錢飯總能讓人回味無窮。
圖/匯圖網
蘸料是關鍵
。蔥花熗鍋後，加幾勺豆豉醬爆香，把蒸熟的榆錢飯倒入鍋內翻炒，蔥花豆豉的香味裹上榆錢的清香，一筷子下去，怎一個滿足了得！
圖/網路
爽辣提味的蘸汁，中和了榆錢飯綿密的膩味
大火翻炒是榆錢飯的另一種吃法
榆錢餑餑、榆錢饅頭
在北方人手中，同一種食材可以變換成不同的主食花樣兒，榆錢也不例外。
圖/匯圖網
東北人喜歡將榆錢做成
榆錢餑餑、榆錢饅頭
食用。新鮮的榆錢摘下洗淨後，混入玉米麵和食鹽，兌水攪拌。鍋底放入少許植物油加熱，榆錢麵糊倒入鍋中小火煎三兩分鐘後，榆錢餑餑的脆香味兒便溢了出來。
圖/網路
根據史料記載，每年榆樹發芽之時，
丨主食大宗
，甚至為榆錢留下詩句：“
主食大宗
。
導官羞時物，佐膳六珍參。偶啗有所思，所思在閭閻。鳩形鵠面人，此味猶難兼。草根與樹皮，辣舌充飢諳。幸不問肉糜，玉食能無慚。”
圖/圖蟲·創意
在不少豫北人的心中，若是春天不吃榆錢饅頭就算白過了春天。
北方人對於主食向來有著別樣的情感。
圖/岳雲鵬微博截圖
混合了榆錢的麵粉發酵後，放入籠屜內蒸熟，籠屜帽子開啟的一瞬間，榆錢的味道伴著白茫茫的水蒸氣直竄出來。
榆錢餑餑
。掰一口放到嘴裡，春天的芬芳，瞬間便溢滿了口腔。
▲ 山東菏澤，“憶苦飯”榆錢饅頭吸引了孩童的目光。
圖/圖蟲·創意
乾隆也經常食用榆錢做的榆錢餑餑及榆錢餅