生煎也叫生煎饅頭，或者生煎包，相信大家都吃過。相傳，生煎最早出現在一百年多前的上海茶館裡，以茶點的形式存在。後來也是因為受到大家的喜愛，才慢慢走出茶館，演變成街頭小吃的。不過如今的生煎流派很多，早就不只上海才有。而我最喜歡的是鮮肉餡兒，會噴湯汁，吃完唇齒留香，下面將做法分享給大家。
先拿一小塊肉皮去氽水，然後檢查一下，有多餘的肥肉和豬毛，都要清理乾淨，這樣待會出來的肉皮凍會更純粹，把肉皮切成小條，扎一個小蔥結和一塊姜，可以去腥，把這些放在一起下鍋煮，小火大概四十分鐘，煮到肉皮比較軟爛的時候， 注意肉皮和水的比例大概是一比八，煮的過程中，水分會蒸發，但是要記得保持這個比例，肉皮凍的味道才會剛剛好，把蔥姜撈出來，豬皮連湯一起放入攪拌機。
攪拌好之後，過下篩，倒回到鍋裡，如果還有剩餘的豬毛，這裡也會過濾掉，繼續小火煮五分鐘，倒入一個玻璃容器裡，這個時候湯的質感是很黏的，用手指沾一下，搓在手指尖會有粘手的感覺，把肉皮湯拿去冷藏，之後就會變成皮凍。下面開始做麵皮，中筋麵粉四百克，加兩克乾酵母，一小勺調點味，先攪勻，慢慢的加入兩百三十毫升的清水，邊加邊攪拌，揉成一個麵糰。
把這個麵糰揉到比較光滑，不沾手的程度就可以了，蓋上保鮮膜，溫室發酵一會。在等待的時候，來準備肉餡，把姜擦成泥倒入一百五十毫升清水，蔥花和花椒一起放進去浸泡，做肉餡建議用肥一點的五花肉，但是生煎包裡會加皮凍，就可以用受一些的，這樣可以中和，吃起了才不會膩，把肉切成小塊，肥肉佔兩到三成就夠了，然後拿菜刀剁，剁成還有一點肉的顆粒感就可以了。
把肉餡放到碗裡，加鹽調味，香油，料酒去腥，加點糖提鮮，玉米澱粉可以讓肉質更嫩，攪拌均勻，倒入剛剛泡好的蔥姜水，過濾以後加進去，分幾次加，邊加邊攪拌，讓肉餡上勁，口感會更好，感受到水分被吸收，肉餡攪起來比較費勁，就完成了。當面團有半發酵的感覺就可以了，就是可以看到麵糰有明顯的變大，按下去有回彈的狀態就可以了，不需要完全發酵，放到冰箱裡。
一是為了不讓它繼續發酵，二是為了讓它降低溫度。拿出之前凍上的皮凍，用勺子挖出來，切碎，加入到肉餡裡，皮凍不需要加入太多，大概是肉餡的一半左右就夠， 不然待會包子吃起了全是油，拌好的肉餡也拿到冰箱冷藏。然後把麵糰取出來，擀麵臺上撒點乾粉，把麵糰均勻的按扁，讓裡頭的氣都排出來，摺疊成長方形，擀開，然後捲成一條，再搓成一個長條形，切成小劑子。
包之前先準備一個平底鍋，撒上一點油，然後像擀餃子皮一樣，摁扁之後擀皮，把它擀成外圍薄中間厚的面片，面片中間放一小團肉餡，把它一個褶一個褶的均勻的捏起來，生煎包一定要把口捏的非常緊，包好之後再頂端捏一下，確保它完全密合，避免待會湯汁流出來，還有包包子的速度一定要快，不然麵糰繼續發酵之後，每個包子大小就會不一樣了，這也是為什麼要放到冰箱裡冷藏的原意，溫度比較低的話，發酵沒那麼快。
包子的褶朝下放到鍋裡，每一個之間都留一點空隙，因為它後期會膨脹的。準備一下蔥花和熟的黑芝麻，就可以開始煎包子了，把包子放到火上，開中火，煎上兩分鐘，到底面上色，然後加入清水，加到沒過包子，蓋上蓋子，轉小火，大概需要十分鐘，水分會完成蒸發掉，當聽到鍋裡有油滋滋的聲音，水分就基本上沒有了，這個時候就可以關火了，撒上蔥花和芝麻，再蓋蓋子，燜一分鐘，讓蔥花和芝麻的香味出來。
生煎包不會和普通的包子一樣，看起來那麼飽滿，它會有點往下癟，這是很正常的，因為它是半發麵，而且裡頭還有湯汁，外皮煎過，所以有焦香，再加上蔥花的清香，和芝麻的味道，相當的完美，內陷就是非常純粹的鮮香，然後加上肉皮凍很鮮美的湯汁，配上一點解膩的香醋，或者蘸上自己愛吃的辣椒，可以說的非常好吃了。但是要注意生煎包裡面有湯汁，所以非常的燙，先開個小口，稍微吹涼再入口。